柴米油鹽醬醋茶，油，作為我們飲食中離不開的一部分，除了為我們的飲食提供能量之外， 油脂在我們的身體和健康方面也扮演著重要的角色。

但是市面上的食用油類型琳瑯滿目，各種噱頭也層出不窮，讓人眼花繚亂。 更有言論說，現(xiàn)在的大豆油使用的都是轉(zhuǎn)基因大豆，吃了影響身體健康。所以很多人反而更加的迷茫，到底什么油最健康，什么油又需要少吃呢？

今天這篇文章就帶著大家答疑解惑，牢牢掌握住“優(yōu)質(zhì)脂肪”的奧秘，也幫助促進我們的身體健康。

(資料圖)

一、油脂—身體不可或缺的成份

我們?nèi)粘z入油脂的目的，就是為了滿足機體對于脂肪這一大營養(yǎng)素的需要。

首先， 油脂是我們身體能量的重要來源之一 。維持正常的 能量代謝、提供身體所需的能量 ，從而保證身體的正常運轉(zhuǎn)。

油脂中還含有 脂肪酸 ，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，發(fā)揮著 維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能 的作用。它有助于修復(fù)和保護皮膚屏障、增強細(xì)胞膜的完整性，提高皮膚的抵抗力，減少外界刺激對皮膚的傷害。與此同時，它還參與調(diào)節(jié)細(xì)胞信號傳導(dǎo)、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康等多種生理功能。

油脂中的脂肪酸還是 脂溶性維生素 （如維生素A、D、E和K）的重要載體，幫助維生素的吸收和利用。脂溶性維生素，顧名思義只能在脂肪中溶解。并且一旦脂溶性維生素被吸收，它們 需要與膽固醇和脂蛋白結(jié)合，形成脂負(fù)載復(fù)合物，才能幫助維生素在血液中穩(wěn)定地轉(zhuǎn)運到各個組織和器官。

但你知道脂肪其實也有“好壞”之分，并不是所有的油脂對我們的身體都有所裨益。

不飽和脂肪酸 ，通常被認(rèn)為是健康的“好脂肪”，它們對心血管健康有益，能夠 降低膽固醇水平，減少動脈硬化的風(fēng)險 ；飽和脂肪酸和反式脂肪酸通常被認(rèn)為是“壞脂肪”，它會 提高膽固醇水平，攝入過多還會導(dǎo)致體重增加和肥胖，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。

所以，油脂的選擇是至關(guān)重要的，選擇不當(dāng)?shù)挠椭瑪z入可能對我們的健康造成負(fù)面影響。

二、大豆油不健康？辟謠

不少人對大豆油的印象都不太好，主要是轉(zhuǎn)基因食品在公眾中引起了比較廣泛的爭議和擔(dān)憂。由于對轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品安全的認(rèn)知不足，大家可能對轉(zhuǎn)基因大豆油持懷疑態(tài)度，認(rèn)為其不健康。但是現(xiàn)在并沒有相關(guān)的科學(xué)研究可以證明，轉(zhuǎn)基因食品對人體健康有害。

但其實從大豆油的主要成分來講，大家完全不需要有這種擔(dān)憂。大豆油中富含的不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些都是我們上文提到的“好脂肪”。

占大豆油總脂肪酸50%的亞油酸，是一種重要的多不飽和脂肪酸對人體就十分有益 。亞油酸可以轉(zhuǎn)化為體內(nèi)的 前列腺素和白三烯 ，這些物質(zhì)具有抗炎作用。它們有助于 減輕炎癥反應(yīng) ，對炎癥性疾?。ㄈ顼L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、炎癥性腸病等）的治療和預(yù)防起到積極的作用。

此外， 亞油酸可以調(diào)節(jié)血脂代謝，降低血液中的三酰甘油水平 ，并增加高密度脂蛋白膽固醇的合成和轉(zhuǎn)運。這有助于維持血脂的平衡，預(yù)防 動脈粥樣硬化和心血管疾病 的發(fā)生。

大豆油的另一種主要成分是 油酸，約占總脂肪酸的20%至30% 。油酸可以 調(diào)節(jié)脂肪代謝 ，促進脂肪酸的氧化和合成。它有助于 降低血液中的三酰甘油水平 ，減少脂肪在體內(nèi)的積累，維持脂質(zhì)平衡。此外，油酸還是脂肪的主要組成成分之一，可以提供穩(wěn)定的能量供應(yīng)。它是身體能量的重要來源之一，有助于維持機體的能量平衡。

了解過后，您對大豆油的印象是否有所改觀呢？實際上，真正應(yīng)該少吃或不吃的油，反而在日常生活中容易被忽視，經(jīng)常被食用。

三、這三種油才應(yīng)該少吃或不吃！

1、植物起酥油

植物起酥油經(jīng)常被應(yīng)用于 各種酥皮點心和油炸食品 當(dāng)中，是不是很多人平時非常愛吃的一類食品？

植物起酥油中的植物油含有較高比例的 飽和脂肪酸 。而研究表明， 高飽和脂肪酸攝入與胰島素抵抗的發(fā)生和發(fā)展密切相關(guān)。 過量的飽和脂肪酸可能導(dǎo)致脂肪在組織中的沉積增加，尤其是脂肪在肌肉和肝臟中的沉積。這些脂肪沉積會 干擾胰島素的正常作用 。

此外，過度攝入飽和脂肪酸還會導(dǎo)致 線粒體功能受損 ，而線粒體相當(dāng)于細(xì)胞中的供能中心。它的功能一旦受損就會干擾胰島素信號傳導(dǎo)和能量代謝。長此以往，細(xì)胞對胰島素的反應(yīng)就會變差，胰島素就無法有效調(diào)控血糖水平，嚴(yán)重后甚至?xí)l(fā)2型糖尿病。

雖然起酥油可以為食物增添美味和口感，然而，過度攝入植物起酥油可能對身體健康帶來的危害確實也不容小覷。所以，大家日常食用起酥油制成的食物時，一定要控制好量，不能因為美味就毫無節(jié)制。

2、代可可脂

代可可脂是從可可豆中提取的一種植物脂肪，由于其價格低廉，所以被廣泛用于巧克力和其他糖果制品中。

而代可可脂含有大量的 反式脂肪酸，它會降低低密度脂蛋白受體（LDL受體）的表達(dá)和活性，從而減少了對血液中的LDL-C的清除。這導(dǎo)致了血液中LDL-C（低密度脂蛋白）的積累。

而高水平的LDL-C會在動脈壁上沉積和形成脂質(zhì)斑塊，隨著這些物質(zhì)的逐漸增大，血管受到影響會出現(xiàn)狹窄和硬化，影響血液的正常流動。同時，過量的LDL-C還會引起 血小板的活化和凝聚，促進血栓的形成 。血栓的形成可能導(dǎo)致血管的阻塞，進而引發(fā)心臟病發(fā)作或中風(fēng)。

反式脂肪酸的攝入會大大增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，而高水平的低密度脂蛋白又被許多科學(xué)研究證實是引起心血管疾病的高危因素之一。

所以為了維護心血管健康，應(yīng)盡量減少反式脂肪酸的攝入，選擇健康的脂肪來源。

3、反復(fù)使用的油

“哎，這個油只是炸了一下東西，看起來還很清亮，留著下次炒菜用吧？”相信許多人都會這樣做，看似節(jié)省的行為，實際上最后的結(jié)果可能得不償失。

隨著油的重復(fù)使用，其中的 不飽和脂肪酸會發(fā)生氧化反應(yīng)，生成一系列有害物質(zhì)，如過氧化物、醛類化合物和羥基脂肪酸等。這些物質(zhì)具有較強的氧化性和毒性，對人體健康產(chǎn)生不利影響。

例如醛類化合物就是一類具有較強毒性的化學(xué)物質(zhì)，可以引發(fā)炎癥反應(yīng)。 當(dāng)醛類化合物與細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)和DNA發(fā)生反應(yīng)時，會產(chǎn)生一系列的炎癥介質(zhì)，如腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素等，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)的發(fā)生。

此外，在高溫高壓環(huán)境下， 油中的脂肪酸與食物中的蛋白質(zhì)和糖類反應(yīng)，形成一種稱為轉(zhuǎn)酯的化合物 。轉(zhuǎn)酯化產(chǎn)物與食物中的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合，降低其吸收利用率，食物本身的營養(yǎng)成分也大打折扣。

重復(fù)使用油時，油中的脂肪被分解成 多環(huán)芳烴， 這種物質(zhì)是被世衛(wèi)組織認(rèn)證的一級致癌物，長期攝入會損害細(xì)胞的DNA，促進癌細(xì)胞的發(fā)生和生長，大大增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險。

所以，你還敢為了“節(jié)省”食用反復(fù)使用過的油嗎？

結(jié)語：

其實生活中有許多優(yōu)質(zhì)的脂肪來源，橄欖油就是是一種健康的脂肪來源，富含單不飽和脂肪酸；一些植物油，如花生油、葵花籽油等，富含不飽和脂肪酸，有助于維持心臟健康和正常的血液脂質(zhì)水平。選擇優(yōu)質(zhì)的脂肪來源對于維持我們身體健康非常重要，我們在日常飲食中就可以有意識的多食用這些優(yōu)質(zhì)脂肪。

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