編者按：吃昆蟲在亞洲國家的部分地區(qū)是一件很常見的事情。但是近年來，隨著人們越來越注重保護(hù)環(huán)境和自身身體健康，對蛋白質(zhì)含量高、生長期短的食物越來越偏愛，因此對食用昆蟲的態(tài)度正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。 有人預(yù)測，可食用昆蟲或成新的“超級食物”，它們富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。原文標(biāo)題A neglected protein-rich "superfood"，Isabelle Gerretsen。

昆蟲是一種營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)來源，受到世界上許多人的歡迎。為什么我們中的一些人對吃昆蟲如此膽怯？

咬一口用碾碎的蟋蟀做成的漢堡，或者將黃粉蟲混入你的炒飯，這種想法可能需要一點(diǎn)時(shí)間來適應(yīng)。但是，即使現(xiàn)在想到吃昆蟲會(huì)讓你反胃，但研究人員表示蟲子其實(shí)可以構(gòu)成我們飲食的一個(gè)重要部分。

【資料圖】

雖然西方人可能很害怕昆蟲，但人類吃昆蟲已經(jīng)有幾千年的歷史了，而且在世界許多地方，這種做法很普遍。在亞洲、南美洲和非洲各國，全世界大約有2000種昆蟲被食用。在泰國，市場上出售一盤盤酥脆的油炸蚱蜢，在日本，生吃黃蜂的幼蟲，是一種美食。

然而，根據(jù)歐洲消費(fèi)者組織的一項(xiàng)調(diào)查，在歐洲，只有10%的人愿意用昆蟲代替肉類。對一些人來說，這種不愿意吃昆蟲的態(tài)度是一個(gè)錯(cuò)失的機(jī)會(huì)。

美國一家用黃粉蟲制作牲畜飼料的初創(chuàng)公司Beta Hatch的首席執(zhí)行官弗吉尼亞·埃默里（Virginia Emery,）說：“昆蟲是食品系統(tǒng)中一個(gè)真正重要的缺失部分。它們絕對是一種超級食品。有著超高的營養(yǎng)密度，在一個(gè)非常小的體積內(nèi)就有大量的營養(yǎng)”。

在她公司的設(shè)施中，弗吉尼亞·埃默里飼養(yǎng)了數(shù)十萬只黃粉蟲，用于牲畜飼料。

正因?yàn)槿绱?，養(yǎng)殖的昆蟲可以幫助同時(shí)解決世界上最大的兩個(gè)問題：糧食不安全（人們無法持續(xù)滿足其飲食需求的一種情況）和氣候危機(jī)。

農(nóng)業(yè)是全球生物多樣性喪失的最大原因，也是溫室氣體排放的主要來源。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的數(shù)據(jù)，飼養(yǎng)牲畜占全球溫室氣體排放的14.5%。

“我們正處于生物多樣性大規(guī)模滅絕之中，我們正處于氣候危機(jī)之中，但我們卻以某種方式需要同時(shí)養(yǎng)活不斷增長的人口?！崩ハx學(xué)家薩拉·貝農(nóng)說，她在威爾士彭布羅克郡的昆蟲農(nóng)場開發(fā)基于昆蟲的食物。“我們必須做出改變，而且必須做出重大改變”。

昆蟲養(yǎng)殖使用的土地、能源和水只是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所需的一小部分，而且碳足跡也大大降低。根據(jù)荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的研究人員的一項(xiàng)研究，蟋蟀產(chǎn)生的甲烷比奶牛少80%，產(chǎn)生的氨氣比豬少8-12倍。甲烷是一種高效力的溫室氣體，雖然在大氣中的壽命較短，但在20年內(nèi)對全球變暖的影響比二氧化碳高84倍。氨是一種刺鼻的氣體和空氣污染物，造成土壤酸化、地下水污染和生態(tài)系統(tǒng)破壞。

在全世界范圍內(nèi)養(yǎng)殖昆蟲將釋放出大量的土地，這些土地目前被用來養(yǎng)殖動(dòng)物以及生產(chǎn)牲畜的飼料。用黃粉蟲和蟋蟀取代全世界一半的肉類食物，有可能將農(nóng)田的使用量減少三分之一，釋放出16.8億公頃的土地，相當(dāng)于英國面積的70倍左右。根據(jù)愛丁堡大學(xué)的一項(xiàng)研究，這可以減少全球排放。

在世界許多地方，吃昆蟲是很平常的事，甚至是一種美味。

“從單位面積的蛋白質(zhì)產(chǎn)量來看，與牛肉相比，昆蟲養(yǎng)殖使用的土地約為八分之一?！睈鄱”ご髮W(xué)食品安全高地約究員彼得·亞歷山大說。但盡管有這些發(fā)現(xiàn)，亞歷山大說其實(shí)吃豆類漢堡是更可持續(xù)的選擇，因?yàn)榉N植植物比飼養(yǎng)昆蟲使用的能源更少。

然而，倫敦帝國學(xué)院環(huán)境政策中心的高級教學(xué)人員蒂利·柯林斯認(rèn)為，昆蟲可以滿足一些植物性食物無法滿足的需求?！盎谥参锏娘嬍惩殡S著大量的碳里程?！彼f，“人們想吃的很多植物都有災(zāi)難性的環(huán)境后果。高效地養(yǎng)殖昆蟲是比較好的方法”。

柯林斯說，昆蟲可以為發(fā)展中國家提供一個(gè)特別重要的營養(yǎng)來源。“在英國有非常好的飲食習(xí)慣。我們很少缺乏營養(yǎng)。但是在非洲，情況并非如此?！彼f，許多非洲國家正在迅速擴(kuò)大昆蟲的生產(chǎn)規(guī)模，從而為人類和動(dòng)物提供營養(yǎng)來源。

在許多方面，昆蟲養(yǎng)殖都是把效率變成一門藝術(shù)的例子。首先是昆蟲的生長速度，它們在幾天內(nèi)就能達(dá)到成熟，而不是像牲畜那樣需要幾個(gè)月或幾年，而且它們可以產(chǎn)生成千上萬的后代。

昆蟲的養(yǎng)殖效率比牲畜高很多倍，生產(chǎn)相同數(shù)量的食物需要的土地和時(shí)間更少。

還有一個(gè)事實(shí)是，昆蟲將食物轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的效率比動(dòng)物高12到25倍，貝農(nóng)說。據(jù)糧農(nóng)組織稱，蟋蟀需要的飼料比牛少6倍，比羊少4倍，比豬少2倍。亞歷山大說，這種效率背后的一個(gè)主要原因是，昆蟲是冷血?jiǎng)游?，因此維持其體溫所浪費(fèi)的能量較少，盡管有些物種需要在溫暖的環(huán)境中飼養(yǎng)。

昆蟲養(yǎng)殖產(chǎn)生的浪費(fèi)也更少?！梆B(yǎng)殖動(dòng)物，很多肉都被浪費(fèi)了。而昆蟲，我們就會(huì)把它們?nèi)砍缘?。”亞歷山大說。

柯林斯說，除了產(chǎn)生更少的浪費(fèi)，昆蟲還可以以本來會(huì)被扔掉的食物和生物質(zhì)為食，這有助于循環(huán)經(jīng)濟(jì)，即資源的回收和再利用?？梢晕故忱ハx農(nóng)業(yè)廢棄物，比如人們不吃的植物的莖和稈，或食物殘?jiān)?。為了完成循環(huán)鏈，昆蟲的排泄物還可以作為農(nóng)作物的肥料。

盡管吃昆蟲具有很強(qiáng)的可持續(xù)性和營養(yǎng)價(jià)值，但將昆蟲引入西方飲食中，還有很長的路要走。

“我們把昆蟲與除食物以外的一切聯(lián)系起來?！笔称废M(fèi)者研究人員喬瓦尼·薩加里說?！拔业囊馑际前牙ハx與污垢、危險(xiǎn)、令人厭惡的東西，與讓我們感到惡心的東西聯(lián)系在一起?！?/p>

但人們的態(tài)度正在開始改變。到2027年，食用昆蟲市場預(yù)計(jì)將達(dá)到46.3億美元（33.6億英鎊），在歐洲食品安全局批準(zhǔn)后，歐洲公司正在投資食用昆蟲。

其他有形象問題的食物，包括龍蝦，已經(jīng)克服了傳統(tǒng)觀念，成為了時(shí)尚。

亞歷山大說：“人們對食物的看法確實(shí)在改變，但很緩慢。他指出了龍蝦的例子，多年來，龍蝦被認(rèn)為是一種非常不受歡迎的食物，經(jīng)常在監(jiān)獄里供應(yīng)給囚犯，后來它成為一種奢侈品。它是如此之多，以至于有一條法律禁止人們每周給囚犯喂食超過兩次的龍蝦。”

薩加里說，最好的商業(yè)建議是將昆蟲磨成粉，并將其納入加工食品中，而不是將其作為零食整只供應(yīng)。在昆蟲農(nóng)場經(jīng)營英國第一家可食用昆蟲餐廳的廚師安迪·霍爾克羅夫特同意這一觀點(diǎn)。

“與其把整只昆蟲灑在沙拉上······我想如果我們要讓它被主流食品文化所接受，最好的辦法是把它作為整個(gè)產(chǎn)品的一個(gè)百分比納入其中?！被艨肆_夫特說。

“最終，你可能有最健康、最有營養(yǎng)、最可持續(xù)的產(chǎn)品，但除非它的味道很好，人們愿意接受它，否則要把它推廣出去可能要困難得多。”

譯者：蒂克偉

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