出品/咖門

作者/張瑾

【資料圖】

火熱的酸奶賽道，近期又有新動作：

最近在上海，一款“罐罐酸奶”刷屏了年輕人的朋友圈：把酸奶裝進易拉罐里，克萊因藍的罐罐，一眼吸睛，帶動大批博主自發(fā)打卡傳播，單店單日營業(yè)額做到2萬+。

深入了解后發(fā)現(xiàn)，這個品牌似乎找到了酸奶的新路徑，并在今年定下規(guī)模擴張的計劃。

具體是怎么做的？他們的模式能不能行得通？

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把酸奶裝進“罐罐”

單店最高日營收超2萬！

今年春夏，飲品界的“明星”非酸奶莫屬，話題、熱度不斷，競爭也愈發(fā)激烈。

最近上海，一家名叫“酸奶罐罐”的品牌快速走紅，觀察后我發(fā)現(xiàn)，他們正在賣一種“很新的酸奶”：

首先是出品形式，他們把現(xiàn)制酸奶裝進易拉罐中封裝售賣，克萊因藍的瓶身，一眼吸睛，還標注有“請于2小時內(nèi)使用完畢”的字樣。

價格方面也比較適中，菜單上目前共有芝士酸奶罐、創(chuàng)意酸奶以及天然色3個系列13款產(chǎn)品，單杯售價集中在10～20元之間。

在產(chǎn)品設(shè)計上，主打現(xiàn)做芝士酸奶，口感上同樣有新奇感和記憶點。

店里賣得好的草莓芝士酸奶，把酸奶與芝士混合，加入草莓、冰塊一同攪打，由此帶來醇厚濃郁的口感；網(wǎng)上呼聲最高的巧克力薄荷酸奶，采用巧克力掛壁，在酸奶冰沙中嵌入巧克力碎，結(jié)合淡淡的薄荷香氣，“嘴巴里像開了空調(diào)一樣清爽”。

門店也比較出片，以車廂造型為空間設(shè)計靈感，藍白相間的配色，整體看起來明亮清新。店內(nèi)玻璃展柜中的酸奶、芝士、水果等原料清楚可見。

自今年五一首家酸奶罐罐在上海美羅城開業(yè)后，有不少年輕人自發(fā)打卡傳播“小藍罐”，甚至有博主分享，為了拍照出素材，一口氣買下幾十罐。

我了解到，這是桂桂茶孵化的酸奶品牌，目前已在上海核心商圈開出3家門店，武漢、東莞的門店也相繼亮相。

其創(chuàng)始人鄭志禹介紹，美羅城店目前單日營業(yè)額已超過2萬元，“計劃今年在全國落地200家店?！?/p>

用罐罐做酸奶，這種模式能不能行得通？

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模式分析：

價格下探，13個sku覆蓋主流味型

伴隨酸奶熱度的持續(xù)走高，2022年底，鄭志禹和他的團隊正式啟動了酸奶罐罐項目。

“酸奶賽道已經(jīng)有領(lǐng)導(dǎo)品牌，新品牌再想跑出來，就需要從產(chǎn)品、視覺、到價格形成差異化，滿足這個品類的豐富性需求?！编嵵居碚f。

復(fù)盤酸奶罐罐的差異化路徑，除了鮮明的視覺標簽外，他們還做了這4件事：

1、價格下探，主打20元以下的現(xiàn)制酸奶

酸奶罐罐核心產(chǎn)品的定價在12～20元，和市場上熱門品牌相比，這是一個競爭壓力相對小的區(qū)間。

當下現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品多強調(diào)“價值感”，比如突出奶源產(chǎn)地、發(fā)酵技術(shù)，復(fù)配鮮果、堅果等，門店主要分布在一二線城市的核心商場，產(chǎn)品定價也一直居高不下。

酸奶罐罐選擇了錯位競爭，不一味強調(diào)產(chǎn)品的附加值，而是回歸酸奶本身，并打出“罐罐有驚喜”的口號。

“價格下探背后，瞄準的不僅是更下沉的市場，也包含一線城市的下沉商圈。”鄭志禹說。

2、突出芝士，用13個sku覆蓋大眾場景需求

在產(chǎn)品風味上，與乳品工廠合作，選用內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的奶源，搭配7種俄式乳酸菌發(fā)酵而成，形成獨特的酸奶口感。

在應(yīng)用搭配上，酸奶罐罐沒有選擇大熱的牛油果，而是用芝士來做差異化。

酸奶與芝士的結(jié)合，能增加順滑度與醇厚度，帶更飽滿的口感，也讓產(chǎn)品賣點更加突出。

此外，酸奶罐罐的菜單僅有13個單品，有芒果、草莓、鳳梨、牛油果等常青水果，也有楊枝甘露、巧克力薄荷等創(chuàng)意風味，還有搭配椰碎、麥片等元素的天然色系列，覆蓋大眾口味需求，滿足下午茶、代餐、社交等多種場景。

3、調(diào)整杯量，不強調(diào)“飽腹感”

鄭志禹觀察到，目前熱門品牌的酸奶產(chǎn)品杯量通常在450ml~650ml，多以冰沙、奶昔等形式呈現(xiàn)，在最佳賞味期內(nèi)全部飲用完畢，對部分消費者來說是有壓力的。

“現(xiàn)在有很多人將酸奶當作代餐，但對于大部分消費者來說，代餐不是需求，而是大杯量帶來的結(jié)果?！编嵵居碚J為。

因此，酸奶罐罐使用易拉罐來控制產(chǎn)品的容量。比如，芝士酸奶系列使用的不透明小藍罐是350ml，創(chuàng)意酸奶使用的透明的易拉罐為500ml。既能達到消費者對酸奶口感的需求，也不會讓其感到冷飲負擔。

4、原料“工廠定制”，解決標準化問題

由于鮮果對于供應(yīng)鏈有極高要求，很多茶飲品牌會采用鮮果+凍果復(fù)配，讓口感標準化。酸奶罐罐聯(lián)合創(chuàng)始人黃啟成介紹，在水果的使用上，他們也采取“工廠定制凍果+鮮果”策略。

以草莓為例，在水果熟度最佳期進行冷凍處理，將多個草莓品種進行拼配，以均衡草莓的酸甜度，在出品時，輔以新鮮草莓增加飲品的鮮感，由此保證口感持續(xù)穩(wěn)定。

一個單品類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，最終一定是要靠“量”來支撐?！澳壳八崮坦薰抟劳泄鸸鸩璧墓?yīng)鏈體系以及經(jīng)驗，可以有一個相對合理的價格，將利潤讓給前端，能夠讓門店有一個相對不錯的模型?！编嵵居碚f。

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2023年下半場

酸奶還是不是一門好生意？

可以看出，酸奶罐罐出圈的關(guān)鍵，就是將品牌差異化做到極致，打造出了一套兼顧顏值、口感、價格的爆品思路，為消費者提供全新的產(chǎn)品體驗。

而任何品類的崛起、新品牌的出現(xiàn)，都逃不過市場的審視。

酸奶并非一個全新的品類，若想從賽道中脫穎而出，必須要做出明確的創(chuàng)意點，茉酸奶如此，酸奶罐罐亦是如此。

酸奶賽道火熱的背后，一方面，離不開頭部品牌的帶動；另一方面，是杯裝酸奶的現(xiàn)制化需求。

參考新茶飲賽道，酸奶飲品也需要更多個性化的選擇空間，能夠進行豐富的口感調(diào)節(jié)。

大健康趨勢下，消費者對于輕負擔飲品的需求是行業(yè)有目共睹的。酸奶罐罐的俄式酸奶、安佳進口芝士、0卡糖等原料，也是向消費者傳遞出健康的信號。

酸奶作為客群最廣、健康屬性最強的品類之一，在高端酸奶主導(dǎo)的市場下，還有諸多市場空隙等待填補，由此來看，酸奶賽道還具有想象空間。

如何平衡品質(zhì)、口感、價格，把握住這一波酸奶趨勢，酸奶罐罐的創(chuàng)新玩法，為我們提供了一個參考。

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