去做預制菜吧。

去做比放貸還賺錢的預制菜。

(相關資料圖)

去做擁有萬億市場規(guī)模的預制菜。

去做能卷死餐館、統(tǒng)一味蕾的預制菜。

不要不相信，在羅老板的期望中最重要的救命稻草是預制菜。之前羅敏自己直播銷售預制菜，19個小時賣了2.5億。如今，他又把這個希望寄托于了“預制菜”上。羅老板表示，他預計預制菜業(yè)務將是2022年收入的主要來源，讓趣店成為一家真正的“菜店“。

沒錯。預制菜的吸引力就是這么大，大到能讓一家放貸的公司決定轉型賣菜。

天眼查資料顯示，目前，中國已有6.8萬余家與預制菜有關的公司，近58%的公司建立在5年萬眾期待的預制菜上，火力全開不可阻擋。

在這樣一個時代里，媽媽們的廚房里也發(fā)生了許多改變。

十年前，媽媽們一定會說，“我兒子是吃我親手做的菜長大的”。

十年后，媽媽們可能會說，“我兒子是吃我親手熱的預制菜長大的”。

占領外賣

假如您是北京CBD等地區(qū)的員工，如每餐外賣預算限制在50之內，那就祝賀您吃預制菜有一陣子了。

要是看趣店羅敏在全網砸資金宣傳，現場19個小時銷售預制菜，最終賣出2.5億，心里還有些懷疑，都是什么人吃掉的？

不必懷疑，都由你自己吃掉了！

當您正在CBD上吃50塊錢以下外賣時，這些面點小吃都是冷凍加熱速食或者半成品。中式快餐，就是米飯料理包搭配幾片少的可憐青菜葉子。

哪怕你點個輕食，都是用的即食肉制品，配上一大碗耐冷凍儲存的主食類蔬菜。在這些外賣中，只吃了些被濃濃的醬汁包裹得不成形的肉類、零零碎碎的幾片菜葉子和占了絕對主導地位的一大盆主食。

吃一個月，你會發(fā)現，比吃普通外賣，胖的還快。外賣，是第一個被預制菜占領的地方。

有人說，不要點那些沒有門店的外賣。點單至出外賣僅需五分鐘的外賣商家，真正意義上的后廚是不存在的，無任何新鮮食品，僅有對半成品及預制菜進行加熱操作的平臺。

但是一些電商平臺的數據表明，在用戶每天訂購的外賣中，70%都是預制菜。

外賣平臺并不限制商戶采用預制菜。

美團表示，只要符合法律法規(guī)，允許餐飲商家通過菜肴復熱的方式進行生產、售賣。餓了么也表示，按原國家食藥監(jiān)總局第37號令，在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式。

一切合法合規(guī)，不能責備。哪怕是用原本可以購買一頓新鮮食物來購買一個加熱料理包。

就更不能制止了，誰又能阻擋人家掙錢的腳步？

侵占堂食

堂食，是第二個被預制菜占領的地方。

根據艾瑞咨詢數據，2021年，餐飲企業(yè)單店平均息稅折舊前利潤率在20%-30%， 眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、原料進貨成本高、利潤低的“三高一低”的困境。

預制菜成為餐飲企業(yè)降本增效所選相同路徑。

根據中國飯店協會的調研，目前國內超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。前瞻研究院的數據顯示，中央廚房具有獨立場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。

制作預制菜肯定比傳統(tǒng)餐飲更掙錢。

以“預制菜第一股”味知香為例。2021年，味知香實現營收7.65億元，實現凈利潤1.33億元，凈利率17%。

對比萬聯證券的研究報告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的平均凈利率。最高的細分市場是火鍋市場，平均凈利率為13.7%，西餐及休閑餐飲市場和快餐，平均凈利率為11.13%和11.12%，而正餐的平均凈利率，僅為6.2%。

那么要知道羅敏此次為何決定完全放棄起家現金貸業(yè)務呢？因為出售預制菜比貸款更掙錢呀。若要問起，那么后來一般人開飯店也賺了多少錢呢？

看形勢，那些純粹是為了賺小錢，只能從已有預制菜中任選類別，就這樣賣起了鹵肉飯肥牛飯，米粉拌面、偽輕食商店將不斷增加。至于初心最簡單，因烹飪美味而開設餐廳的那一類人，很有可能一步步喪失了生存的能力。

侵入家庭？

家庭，預制菜曾經最想去的地方。其中對預制菜宣傳最為夸大的說法是—預制菜得到推廣，中國人的家庭是沒有廚房的。

戲劇的是，預制菜曾到過的地方就是它始終未能到達的遙遠。

中商產業(yè)院的報告中指出，預制菜在B端銷售占比為80%。也就是說，80%的預制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。這和以往的餐飲并無任何分別，也和預制菜在C端宣傳中的消費場景大相徑庭。

受到資本殷切期待的C端人群現在看來對于預制菜還不是很買，究其原因主要有兩個方面。

第一，對個人而言預制菜是不省錢的。

根據艾媒咨詢做的調查，超過六成的消費者，買一道預制菜的平均花費在21-40元之間，不比外賣便宜。

就拿酸菜魚來說吧，北京盒馬鮮生門店預制菜產品酸菜魚，價格在39元左右，以及外賣平臺中，酸菜魚加米飯?zhí)撞突旧隙荚?5-30元份。

第二，其次預制菜的味道也不好。

江蘇省消費者權益保護委員會發(fā)布的預制菜消費調查報告顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。

對手殘黨而言，只要經過簡單加熱，成品預制菜就可以了，“賣家秀”的照片僅供參考，自己升溫還原的“買家秀”，壓根兒就不是一次事，花同一筆錢，還不如一份外賣。

對于那些真正愛烹飪的人而言，預制菜并不新鮮、也很難吃到，也抹去了他們自己做的含義。

標準帶走野趣

2021年，中國預制菜市場規(guī)模已達3459億元，預計2026年市場規(guī)模將達10720億。《中國預制菜行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》顯示，長期來看，預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現3萬億元以上。

3萬億，這是一個怎樣的概念？

2020年，整個中國餐飲市場的營業(yè)收入僅為3.95萬億。

食品企業(yè)蜂擁而上。

包括但不僅限于此，瑞幸出售咖啡、出售火腿腸雙匯，賣農夫山泉、出售火鍋海底撈.

互聯網企業(yè)紛紛前來添磚加瓦。

包括但不僅限于此，京東宣布，將在今后三年內創(chuàng)建20個銷售億預制菜品牌、組建了系列“預制菜事業(yè)部”盒馬，推出了自主預制菜品牌叮咚買菜，發(fā)展預制菜項目美團買菜。

天眼查數據顯示，中國目前有超過6.8萬家預制菜相關企業(yè)，近58%的企業(yè)成立于5年內。

十家店里都有小酥肉，9家均使用相同品牌預制品。

它們都有一個共同的特點——好吃！

它們不僅長得相同，食用時亦是如此，就連辣椒蘸碟也配齊了。

相同的體驗，也開始相繼出現在紅糖糍粑，涼拌三絲，酸菜魚，酸湯肥牛，紅燒肉，烤魚，蝦餃，水煮肉片，宮保雞丁，魚香肉絲，鹵肉飯，肥牛飯，肉醬面.

而拿走的卻是新鮮食物中的一點點野趣。

就是現在的吃客了，剩下一點點多元化的樂趣。

若說“趣店”初創(chuàng)之初，校園貸正處于風口，就是以今日之消耗，透支明日之青春。那這次羅敏就選了一道“預制菜”，是利用了當今方便，透支健康和生活多樣性？

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