外賣(mài)不健康，自己懶得燒。

(資料圖片僅供參考)

要說(shuō)上門(mén)做菜在最近是怎么火起來(lái)還真有點(diǎn)玄乎，原本這項(xiàng)服務(wù)是家政阿姨的范疇，更是2014年O2O的主要發(fā)展板塊之一，可現(xiàn)在竟被列為C2C的范疇，上門(mén)服務(wù)的也不只是“阿姨”，而是90后的年輕小伙、00后的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。

剛晉升為寶媽的90后李女士表示，這是她今年花的最劃算的一筆錢(qián)。

李女士平時(shí)在家辦公，家中老人近期身體狀況也不好，一日三餐成了自己和一歲大寶寶的難題，當(dāng)她得知這位上門(mén)的姐姐不僅只比自己大5歲，還會(huì)制作寶寶的營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，二話(huà)不說(shuō)便付了定金。

“阿姨會(huì)提前跟你溝通喜歡的菜系以及家中的調(diào)料、設(shè)備條件，還會(huì)免費(fèi)幫你買(mǎi)菜、洗碗，算上我的吃食和寶寶的吃食，不僅省了育兒嫂，還省下了一大筆外賣(mài)費(fèi)用?！?/p>

當(dāng)然更重要的是健康，新鮮的蔬果、透明的制作過(guò)程，根據(jù)部分從業(yè)者的觀(guān)察，消費(fèi)者多為年輕獨(dú)居的上班族、人數(shù)較多的大家庭、家中需要群體聚餐，干這一行從不缺回頭客，從業(yè)者也多為愛(ài)好者。

上門(mén)代廚的爆火，絕不只是偶然。

01.“外賣(mài)？又貴又難吃！”

年輕人的消費(fèi)再怎么降級(jí)，也絕不會(huì)在“吃”這件事上委屈自己。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，餐飲消費(fèi)進(jìn)一步提升，尤其是90后、00后的年輕人，餐飲消費(fèi)意愿和水平高于其他客群。

朋克養(yǎng)生的他們最擅長(zhǎng)枸杞配炸雞，熬夜配晚霜，到了25歲便飽受腸胃不適、失眠脫發(fā)的困擾。

據(jù)億歐智庫(kù)與eimele亦餐聯(lián)合發(fā)布的《2022年輕人膳食養(yǎng)生報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，熬夜、缺乏運(yùn)動(dòng)、愛(ài)吃外賣(mài)在年輕人中成為T(mén)op3習(xí)慣,占比分別為83.3%、70.8%以及35.9%。

“外賣(mài)？又貴又難吃！”居住在鬧市區(qū)的獨(dú)居女生鈺銘稱(chēng)，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，周遭的外賣(mài)實(shí)在點(diǎn)不出個(gè)花來(lái)，更令她抓狂的是體檢報(bào)告上每況愈下的指標(biāo)。

鈺銘曾試過(guò)自己動(dòng)手，比如一份簡(jiǎn)單的蛋炒飯，或是一份簡(jiǎn)單的絲瓜湯，她購(gòu)買(mǎi)了全套的鍋碗瓢盆信誓旦旦的要大殺四方，但每次，并不對(duì)味的飯菜和一片狼藉的廚房都在消磨她的信心。

直到某天，她在小紅書(shū)上看到了“上門(mén)做飯”的自薦帖，價(jià)格在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等，食材可自備或代買(mǎi)。

就這樣，鈺銘誤打誤撞的碰上了剛?cè)胄械奶易印?/p>

第一次上門(mén)做飯，桃子帶上了一個(gè)小伙伴，一口氣給鈺銘做了爆炒魷魚(yú)、萵筍燒肉、洋蔥炒雞蛋、青椒炒肉絲，共計(jì)收費(fèi)68元，鈺銘對(duì)桃子的廚藝無(wú)比信任，且燒一頓完全夠她本人吃上個(gè)2天，還不用洗碗。

自此，桃子每隔兩天都會(huì)應(yīng)約上門(mén)給鈺銘做飯，光是鈺銘一個(gè)客戶(hù)單月的收入，便有1000多元。

但桃子發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，很多顧客在提出的菜品并沒(méi)有結(jié)合實(shí)際條件，上門(mén)后才發(fā)現(xiàn)調(diào)料不足、鍋具不全等問(wèn)題，造成十分尷尬的局面，另外菜品口味是一個(gè)主觀(guān)意識(shí)極強(qiáng)的觀(guān)感，首次上門(mén)總是充滿(mǎn)著不確定性。

“干飯團(tuán)隊(duì)”是張要紅從一個(gè)人兼職發(fā)展成50人的兼職團(tuán)隊(duì)，員工上崗前會(huì)進(jìn)行廚藝交流和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，針對(duì)上述部分“問(wèn)題客戶(hù)”，干飯團(tuán)隊(duì)會(huì)提前將廚具、餐具、調(diào)料等問(wèn)題與顧客溝通清楚。

更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖?，干飯團(tuán)隊(duì)的廚娘上門(mén)時(shí)需要自備碗、筷、勺為顧客試菜，咸淡合適才能端上桌。

團(tuán)隊(duì)內(nèi)，有一名90后男生小冰，平時(shí)的他都是在家自己動(dòng)手做飯，還會(huì)給寵物貓做上一頓營(yíng)養(yǎng)餐，熱衷于動(dòng)手做飯的他還會(huì)上網(wǎng)學(xué)、買(mǎi)書(shū)看，就連和朋友聚會(huì)都是約在家中，小冰親自下廚。

目前小冰共計(jì)接了5單，收入在800元上下，有本職工作的他將上門(mén)做飯當(dāng)做一項(xiàng)娛樂(lè)消遣，“遇到好說(shuō)話(huà)的顧客會(huì)邀請(qǐng)我一同用餐，大家吃的開(kāi)心，更多的是交到了很多朋友?！?/p>

02.新職業(yè)？早就有了！

兼職終究只是兼職，這年頭能靠做飯發(fā)家致富的，手法個(gè)個(gè)堪比米其林三星大廚。

因此這些兼職從業(yè)者的初心無(wú)比純粹，只是利用空余時(shí)間將自己的“喜歡”變成“工作”，有空就接單，沒(méi)空就繼續(xù)做自己的本職工作，而私人代廚本就不是什么新鮮事兒，它屬于家政的范疇。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2022年有93.8%中國(guó)消費(fèi)者使用過(guò)家政服務(wù)。其中，女性占比較高，達(dá)到65.2%，在這之中接觸家政服務(wù)人員的途徑TOP3分別是O2O家政平臺(tái)、線(xiàn)上社交平臺(tái)、線(xiàn)下中介。

早在2014年O2O的創(chuàng)業(yè)初期，代廚項(xiàng)目就被單拎出來(lái)發(fā)展且深受資本喜愛(ài)，諸如好廚師、回家吃飯等一系列APP相繼上線(xiàn)。

截止到2017年，回家吃飯平臺(tái)的注冊(cè)用戶(hù)達(dá)到350萬(wàn)，在線(xiàn)廚師數(shù)量4萬(wàn)，覆蓋北上廣深等一線(xiàn)大城市，平臺(tái)廚師要求較高，不僅要會(huì)家常菜，地方菜品、美食也都需要在家完成。

“我2016年剛懷孕時(shí)，總用‘回家吃飯’點(diǎn)一些地方美食，記得那時(shí)候很想吃螺螄粉，是一位柳州的廚師做的，很正宗。”

但好景不長(zhǎng)，2016年后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展高頻詞中“O2O”的身影不再，低頻次、同質(zhì)化、盈利模式不清...O2O的大通病使大批企業(yè)走向滅亡，其中就包括“上門(mén)代廚”這一細(xì)分選項(xiàng)。

如今代廚以C2C的姿態(tài)重出江湖，能否再創(chuàng)奇跡？沒(méi)有O端的監(jiān)管，誰(shuí)來(lái)保障消費(fèi)端的權(quán)益？

眼看團(tuán)隊(duì)模式再次開(kāi)啟，部分城市的上門(mén)代廚服務(wù)似乎有回到幾年前的跡象，尤其在餐飲這個(gè)非標(biāo)行業(yè)，人均口味大不同，C2C的上門(mén)代廚并不依賴(lài)廚師的專(zhuān)業(yè)水平，而是更考驗(yàn)廚師與消費(fèi)者的契合能力。

這也是發(fā)帖者用“媽媽的味道”、“東北口味”等詞來(lái)概括菜品口味的原因。

上門(mén)代廚同閑魚(yú)交易般都為“互聯(lián)網(wǎng)+”的產(chǎn)物，但整體行業(yè)無(wú)法規(guī)范化、可視化，導(dǎo)致行業(yè)未來(lái)發(fā)展面臨不可控的問(wèn)題。

目前大部分消費(fèi)者對(duì)上門(mén)代廚的兼職廚師僅限于擁有健康證這一條件，收費(fèi)、監(jiān)管責(zé)任、水平證書(shū)均為規(guī)范，C2C為消費(fèi)者帶來(lái)了更直接的交流，同時(shí)也為自己的體驗(yàn)帶來(lái)了一份不可確定性。

更多的，是消費(fèi)者在尋找符合自己要求的廚師過(guò)程變得更加繁瑣，沒(méi)有平臺(tái)，廚師無(wú)法實(shí)現(xiàn)層級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)化，條件、地區(qū)無(wú)法一次性篩選；而廚師也會(huì)因此無(wú)法輕易招攬到新客戶(hù)，并非人人都有上門(mén)做飯的需求，廚師們只能通過(guò)發(fā)帖靜候顧客光臨。

當(dāng)下的C2C仍在無(wú)條件倚重人們的交易素質(zhì)，這個(gè)交易機(jī)制復(fù)雜且難以控制。

不過(guò)這正是古代最基礎(chǔ)、最淳樸的商業(yè)模式，沒(méi)有平臺(tái)與中介、沒(méi)有中間商賺差價(jià)，只有更高效的溝通過(guò)程，這將帶動(dòng)人們更泛化的消費(fèi)，高效的情緒消費(fèi)終將成為主流。

上門(mén)代廚不為一種民間自發(fā)的消費(fèi)活動(dòng)，與前陣子大火的陪診師如出一轍，剛需的身體健康、飲食膳食都衍生出了新興職業(yè)，下一個(gè)更貼民生的兼職又會(huì)是什么？

參考：

上門(mén)做飯火了，90后排隊(duì)“上崗”——新浪網(wǎng)

關(guān)鍵詞：