文：向善財經(jīng) 作者：劉能

相信大家都曾聽說過這么一個故事，即在二戰(zhàn)后，日本人的身高平均不到160cm，但到了現(xiàn)在卻足足增加了近10cm達到170.7cm，反超了我國169.7cm的平均身高。

對此，有國內(nèi)專家研究發(fā)現(xiàn)，日本人在短短三四十年內(nèi)身高增長近10cm的秘密，得益于二戰(zhàn)之后政府對牛奶的推廣……

(相關(guān)資料圖)

一時之間，牛奶的營養(yǎng)價值被國民提到了前所未有的高度。而在這一背景下，由農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局于2000年聯(lián)合推廣的中國“學(xué)生飲用奶計劃”正式啟動，旨在通過課間向在校中小學(xué)生提供一份優(yōu)質(zhì)牛奶，以提高我國中小學(xué)生的身體素質(zhì)并培養(yǎng)他們合理的膳食習(xí)慣。公開數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過近21年的推廣，我國學(xué)生飲用奶在校日均供應(yīng)量從2001年的50萬份，增長到2019—2020學(xué)年的2130萬份，惠及2600萬名中小學(xué)生。

時至今日，“奶”甚至依舊在被國家部委提及。很明顯，學(xué)生飲用奶計劃依然是當前我國的一大重點營養(yǎng)支持項目。

但出乎意料的是，向善財經(jīng)注意到近年來有關(guān)學(xué)生奶的社會輿論卻整體呈一邊倒的負面趨勢，甚至河南有政協(xié)委員提議取消學(xué)生奶，獲得了不少家長和老師的點贊。

這不禁令人疑惑，本是利國利民的學(xué)生奶為何會惹來如此大的非議？

爭議中的調(diào)制乳，被冤枉的科技與狠活？

據(jù)向善財經(jīng)搜集整理發(fā)現(xiàn)，當前大多數(shù)學(xué)生家長對于學(xué)生奶的第一大槽點，主要是學(xué)生奶的營養(yǎng)安不安全或者說好不好問題。

相信家里有中小學(xué)生的朋友們都知道，現(xiàn)在的學(xué)生奶分兩類：純牛奶和調(diào)制乳。對于純牛奶自然不必多說，配料表中有且只有生牛乳一項。真正讓家長們朋友們質(zhì)疑的，也是前段時間海克斯科技博主和各類食品販子們在短視頻平臺上集中揭露“內(nèi)幕”的是調(diào)制乳。

那么調(diào)制乳到底是不是“洪水猛獸”？我們來看爭議最集中的調(diào)制乳配料成分表：生牛乳、水、白砂糖，以及少量食品添加劑。在這里，家長朋友們有兩點質(zhì)疑：

一是生牛乳+水+……“什么！牛奶兌水還加香精，你這不妥妥的科技與狠活嗎？這是牛奶還是飲料？營養(yǎng)能達標嗎？”

先別急著發(fā)飆，我們先了解生牛乳是什么？有?？怂箍萍疾┲髟谫|(zhì)疑學(xué)生奶（調(diào)制乳）時曾表示“生牛乳就是奶粉+水”，這一點很明顯并不正確。而推翻他的最簡單例子是純牛奶（100%生牛乳構(gòu)成）難道也是奶粉兌水做出來的？

事實上，奶粉（大包粉）+水屬于復(fù)原乳，而復(fù)原乳雖然確實屬于調(diào)制乳，但是據(jù)現(xiàn)行的T/DAC 005-2017學(xué)生飲用奶滅菌調(diào)制乳標準，原話是“以不低于80％的生牛乳為主要原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營養(yǎng)強化劑，采用滅菌工藝制成的學(xué)生飲用奶產(chǎn)品”。直白點講，學(xué)生調(diào)制乳中不存在大包粉兌水的復(fù)原乳，其80%的含量都是純牛奶，營養(yǎng)含量也是純牛奶的8成，自然可以稱之為“牛奶”。

二是白砂糖和添加劑問題。一方面提起白砂糖，不少家長朋友的第一反應(yīng)是食用可能會導(dǎo)致肥胖、齲齒等諸多健康問題，但如果拋開劑量談“毒性”無疑又是極不恰當?shù)摹Ｄ敲聪啾却蠹倚刨嚨募兣Ｄ?，學(xué)生奶調(diào)制乳中的糖含量到底有多少呢？

在這里或許可以參考，糖在飲料營養(yǎng)成分表中的顯性指標“碳水化合物”來判斷。據(jù)某學(xué)生家長向我們展示的三款不同口味的蒙牛未來星200ml學(xué)生調(diào)制乳來看，每100ml碳水化合物（糖）基本維持在7.4—7.7g，200ml的學(xué)生奶是14.8—15.4g。

糖含量看著是不是很高？別急，這是因為其中還有近一半生牛乳也就是純牛奶自帶的乳糖。以在市場上銷售的蒙牛未來星雙原生純牛奶為例，每100ml碳水化合物5g（乳糖）。而我們假設(shè)網(wǎng)友展示的蒙牛未來星學(xué)生調(diào)制乳采用和未來星雙原生純奶相同等級的80%原料生牛乳（4g乳糖），最終一盒200ml的未來星學(xué)生調(diào)制乳可能添加了6.8—7.4g白砂糖。

說了這么多，這個含糖量到底健不健康呢？讓數(shù)據(jù)來說話，包括世衛(wèi)組織和2016年版《中國居民膳食指南）》，以及2019年國家衛(wèi)健委發(fā)布《健康中國行動計劃（2019-2030年）》，都曾提出并倡導(dǎo)每人每日添加糖攝入量不超過50克，最好限制在25克以內(nèi)。而這個添加糖并不包括完整的新鮮水果和蔬菜中天然存在的糖，以及奶類中的乳糖。

所以不僅是網(wǎng)友展示的這款未來星學(xué)生奶，幾乎大部分學(xué)生奶的含糖量基本都不會影響學(xué)生的成長健康。不過，不可否認的是，通過碳水化合物指標測算含糖量可能并不完全準確，但對于大部分或者完全是生牛乳的牛奶而言，仍具有一定的參考價值。

另一方面則是添加劑問題，對于食品添加劑，前段時間的海天醬油風(fēng)波已經(jīng)有過一番爭論，并且?？怂箍萍疾┲餍良w也在后來的直播間表示，拍視頻的初衷并不是妖魔化食品添加劑，而是反對以次充好的“科技美食”……

在這里向善財經(jīng)同樣認為，與其爭論符合國家標準的食品添加劑和學(xué)生奶調(diào)制乳，家長朋友們或許更應(yīng)該關(guān)注學(xué)生奶中是否存在不按標準規(guī)定或者以次充好的，“水多，乳少”的含乳飲品問題。

因為含乳飲品不是牛奶，而是含有牛奶成分，本質(zhì)上屬于“飲料”范疇，在按含量高低排列的配料表中水往往處于第一位，通俗來講含乳飲品就是“水中兌乳”。

正常來說，學(xué)生奶中一般不存在含乳飲品，但架不住部分奶企對利益的過分追逐和過度的地方保護而意外漏進來的中小乳企實力不足，以及監(jiān)管層面的松懈，2007年國家發(fā)改委曾發(fā)文批評，有些地方甚至將蛋白質(zhì)含量僅1%的含乳飲料作為學(xué)生奶供應(yīng)……

不過總的來看，調(diào)制乳的營養(yǎng)雖然沒有那么不堪，但肯定比不上純牛奶。那為什么不給孩子們?nèi)刻峁┌灏逭募兣Ｄ棠?？雖然的確存在部分中小學(xué)生乳糖不耐受、過敏等體質(zhì)客觀原因，但更多是學(xué)生們的口味問題。有文章指出在2013年中國奶業(yè)協(xié)會接手學(xué)生奶后，曾從營養(yǎng)的角度出發(fā)，調(diào)研學(xué)習(xí)發(fā)達國家全面推廣純牛奶的可行性，最終反饋的結(jié)果是很多孩子不愿意喝純牛奶，覺得沒味兒……因此調(diào)制乳的比例也就越來越高。

對此，在向善財經(jīng)看來，結(jié)合當時經(jīng)濟發(fā)展和人們普遍的消費水平習(xí)慣來看，上述解釋不無道理。但如果用發(fā)展的眼光看現(xiàn)在，隨著近十年來經(jīng)濟高速穩(wěn)定的增長，人均可支配收入的不斷提高以及消費升級浪潮的到來，純牛奶或者鮮牛奶雖然還未成為米面糧油等家庭基礎(chǔ)消費品，但在大部分地區(qū)也不再高不可攀。

在這種情況下，針對不同地區(qū)的飲奶意識，學(xué)生奶中純奶和調(diào)制乳的比例又能否及時調(diào)整？畢竟曾經(jīng)不喝學(xué)生奶是因為純奶“沒味”，但現(xiàn)在不少家長和學(xué)生反映的是調(diào)制乳“沒味”……

“公益”學(xué)生奶，價值與價格不對等？

再來看學(xué)生奶的第二大槽點，即學(xué)生奶營養(yǎng)與價值價格匹不匹配的問題。

先看一組學(xué)生飲用奶營養(yǎng)標準數(shù)據(jù)，“純牛奶”要求只能以生牛乳為原料，蛋白質(zhì)、脂肪含量分別為≥3.0 g/100g、≥3.6 g/100g，均高于對應(yīng)的市面上純奶國標中≥2.9 g/100g、≥3.1 g/100g的含量。

“滅菌調(diào)制乳”要求以不低于80％的生牛乳為主要原料加工……，蛋白質(zhì)、脂肪含量分別為≥2.4 g/100g、≥2.9 g/100g，同樣都高于調(diào)制乳國標中≥2.3 g/100g、≥2.5 g/100g的營養(yǎng)含量。

在這方面，向善財經(jīng)注意到各地家長朋友展示的不少學(xué)生奶，其營養(yǎng)含實際上都是剛好符合學(xué)生飲用奶標準的。但有意思的是，有學(xué)生家長對比營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，學(xué)生奶的營養(yǎng)含量實際上居然不如市場上相當一部分純奶和調(diào)制乳的營養(yǎng)含量高。比如全國市面上最常見的蒙牛的基礎(chǔ)純牛奶的營養(yǎng)含量，蒙牛純牛奶每100ml蛋白質(zhì)含量為3.2g，高于學(xué)生奶中的純奶標準。

那么學(xué)生奶到底營不營養(yǎng)呢？答案有兩個：從標準層面來看，它是營養(yǎng)的；但從市場消費者的角度看，它可能沒有那么營養(yǎng)。

前邊的學(xué)生奶標準遠超國標已經(jīng)回答第一個答案。但為什么比國標更高的學(xué)生奶營養(yǎng)含量反而不如市場奶？可能是品牌乳企們不同的市場競爭環(huán)境所致。我們要明白“國標”是一個營養(yǎng)底線，而不是上限。在實際競爭中，市場奶如果只達到及格線的60分，雖然符合國標但卻吸引不來消費者，所以品牌乳企們需要品質(zhì)內(nèi)卷做到90分，進而形成產(chǎn)品力優(yōu)勢。

但學(xué)生奶屬于競標進入，第一關(guān)也是最大的競爭門檻可能并不是品質(zhì)比拼而是競標金額多少。而由于校園學(xué)生奶只針對學(xué)生，不對外銷售，屬于閉環(huán)生產(chǎn)消費，所以品牌乳企一旦通過競標，在一個學(xué)期或一年內(nèi)便是唯一學(xué)生奶供應(yīng)商，不存在其他競爭壓力。

在這種情況下，無論是為了增加利潤還是削減生產(chǎn)成本，品牌乳企們便頗為默契地共同選擇了60分及格線，即學(xué)生奶營養(yǎng)符合標準，但不會更好。

說到這，是不是意味著學(xué)生奶乳企們可以從這場爭議中抽身呢？可能沒這么簡單。

據(jù)網(wǎng)友反映和各大分享種草平臺上的消費者吐槽，有少部分地區(qū)學(xué)校的學(xué)生奶在相同規(guī)格下，似乎比市場上同類甚至是營養(yǎng)含量更高的純牛奶和調(diào)制乳的價格要更高。有學(xué)生奶直接交費訂購的家長計算后向我們表示，平均要為每瓶學(xué)生奶付3-4元，有小規(guī)格包裝的甚至也需要兩元左右。

在這里，還是以上述在全國市場面都有所流通的蒙牛基本白奶為價格參照物。經(jīng)計算得知，在不參與活動的前提下，蒙牛3.2g蛋白質(zhì)純牛奶平均每盒單價在3元左右，依然低于部分家長朋友們展示的蛋白質(zhì)3.0的學(xué)生奶價格。

那么網(wǎng)友展示的高價學(xué)生奶到底是品牌成本所致還是另有貓膩，我們不得而知。但是站在家長消費者們的角度看，花了大價錢卻賣了低品質(zhì)牛奶，這份“不值”的確讓人有些憤慨。

不過有意思的是，學(xué)生奶供應(yīng)商們對此似乎也頗感委屈。此前有業(yè)內(nèi)人士表示“做學(xué)生奶的企業(yè)普遍不賺錢，都處于微利狀態(tài)，有的是微虧?！?，大多乳企學(xué)生奶項目的毛利率只有2%到3%，大的企業(yè)更低。很多企業(yè)稱“做學(xué)生奶是出于社會責任，經(jīng)營目標是持平，不虧就行”。

據(jù)天眼查APP數(shù)據(jù)顯示，雖然2%到3%的毛利率對于毛利率在30%以上的蒙牛等乳企巨頭們來說，的確可以忽略不計。但值得玩味的是，面對這一公益甚至是賠本買賣，蒙牛和新希望乳業(yè)卻在去年8月，因共同競標重慶南岸區(qū)教委學(xué)生飲用奶招標項目而有過一番唇槍舌戰(zhàn)。

在該招標項目中，蒙牛對中標結(jié)果提出異議，中標方重慶市天友乳業(yè)股份公司和另一投標方新希望乳業(yè)存在直接控股及單位負責人為同一人或管理關(guān)系，但同時參加了上述項目的投標，不符合投標規(guī)定，因此要求撤銷天友乳業(yè)股份公司的中標資格……

從這個角度看，品牌乳企們的成本賬可能沒那么簡單。事實上，在向善財經(jīng)看來看，一方面學(xué)生奶屬于按量定產(chǎn)，且基本不存在批發(fā)商、零售商們的層層剝削，再加上沒有競對的競爭擠壓，也不用營銷投入成本，所以即便是按照低于市場價，學(xué)生奶企業(yè)們也應(yīng)有一定的利潤可圖。

另一方面也是最重要的一點，即學(xué)生奶背后的從小積累的C端品牌市場認知，屬于一種無形的企業(yè)增值。要知道一個消費品牌能不能長期增長，關(guān)鍵在于有沒有長期增長的錨點。比如，腦白金的錨點是“送禮”這一傳統(tǒng)社會習(xí)慣，紅牛的錨點在于運動、激情，雪碧的錨點在于清爽。

而乳制品品牌的增長錨點是什么？是營養(yǎng)健康。特別是學(xué)生人群，對營養(yǎng)健康的需求更為迫切，并且學(xué)生時代的品牌記憶更容易形成深刻印象。所以即便如業(yè)內(nèi)人士所言的品牌乳企們在學(xué)生奶領(lǐng)域是在做“公益”虧本生意，但如果從長遠的品牌角度來看，其或許早已賺得盆滿缽滿。

不過回頭來看，品牌乳企們在合理地利用學(xué)生奶營養(yǎng)標準與市場價值價格不對等的漏洞時，又是否考慮到學(xué)生奶背后利國利民的社會意義呢？畢竟日本人的長高秘密已經(jīng)直接告訴了我們，高品質(zhì)高營養(yǎng)的學(xué)生奶對于一個國家乃至一個民族未來成長的重要性。

在這種情況下，作為學(xué)生飲用奶計劃的實際執(zhí)行人品牌乳企們和相關(guān)部門以及學(xué)校又能否在合理的范圍內(nèi)，再主動為學(xué)生奶加些“奶味”或者保證“不變味”，這可能是下一階段我們需要共同思考的問題……

參考文章：

AI財經(jīng)社 《變味的學(xué)生奶：調(diào)制乳替代純牛奶，問題奶頻發(fā)，伊利也曾中招》

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