編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

速凍技術讓人們在家就能夠品嘗到不同風味的地域美食，近年來借助電商的東風，越來越多的速凍食品開始突破地域的限制，走向國人的餐桌，由于速凍食品能夠最大程度地保持食物原本的特色，方便人們食用，因此它已逐漸成為不少消費者購物時的主要選擇之一，速凍食品行業(yè)也呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展之勢。

(資料圖片僅供參考)

傳統(tǒng)速凍食品業(yè)務板塊已陷入發(fā)展瓶頸

速凍食品種類繁多，按原料不同可分為：速凍的面米制品、畜禽肉、水產(chǎn)品、調(diào)制食品等等，這其中又有很多小類，如速凍面米制品就包括速凍的水餃、湯圓、餛飩、包子等，在國內(nèi)速凍食品市場。

如果按照規(guī)模占比來排名的話，那么速凍餃子可以說是當之無愧的主角，觀研天下的數(shù)據(jù)顯示，去年速凍餃子的市場份額占比達到了28.9%，餐寶典的數(shù)據(jù)顯示，去年國內(nèi)餃子市場的總體規(guī)模為1120億元，其中速凍水餃占比就達到了46.4%。

當前速凍食品的市場規(guī)模在持續(xù)擴大，艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，去年速凍食品的市場規(guī)模為1542.1億元，預計到2024年市場規(guī)模將擴大到1986億元，雖然是傳統(tǒng)行業(yè)，但其增速之快也是令人為之側(cè)目。

當然這其中的原因有很多，歸納起來主要有三點，一是面對快節(jié)奏的生活，速凍食品食用方便、節(jié)省時間，是家庭日常生活中不可或缺的應急角色，加上人們的消費水平也在穩(wěn)步提升，越來越多的人有能力也習慣于購買速凍食品。

二是隨著宅經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟的逐步興起，加之不擅長做飯的年輕人在逐漸增多，食用速凍食品確實是比較省心省事省力的選擇，而且如果是一個人吃的話，也比較容易把握份量，因此速凍食品正日益受到年輕人群體尤其是單身一族的青睞。

三是冷鏈技術的進步極大地推動了速凍食品的發(fā)展，現(xiàn)在速凍食品涵蓋的品類和數(shù)量相比以往有了大幅度地增長，尤其是在近幾年，越來越多的新型速凍食品如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來。

這類食品由于具有口感不錯、選材選料新穎、對食材的還原度較高等特點，因而很受消費者的歡迎，并且隨著冷鏈技術的進步，使得速凍食品企業(yè)降低了對線下商超賣場的依賴度，它們也能夠依靠線上電商或社交媒介將產(chǎn)品直達C端。

以往線上滲透率低的瓶頸在逐漸被消除，人們用手機就可以方便下單，這顯然也有利于消費群體的穩(wěn)定增長，去年三全食品的直營電商營收同比增長76.15%，安井食品的電商渠道營收也同比增長了1倍。

對速凍食品企業(yè)來說，上述三大特點不僅意味著未來市場仍有廣闊的成長空間，而且也預示著后續(xù)的競爭也將會更加精彩，在市場格局相對穩(wěn)定的前提之下，如何實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道拓展，并在眾多品牌中成功突圍而出，是每個企業(yè)都不得不面對的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。

經(jīng)過了20多年發(fā)展，傳統(tǒng)速凍米面食品市場在各方面已經(jīng)是非常成熟，企業(yè)之間在產(chǎn)品、價格及營銷上差別并不大，品牌之間也沒有那一家擁有絕對的優(yōu)勢，同時其它類型的中式或西式方便快餐食品也對傳統(tǒng)速凍食品市場形成了一定的替代和擠壓。

因此從長遠來看，各品牌都在穩(wěn)定傳統(tǒng)速凍米面食品業(yè)務的基礎上，早就開始了拓展新的業(yè)務板塊、新的營收及利潤增長點的工作。

行業(yè)與品牌的創(chuàng)新升級之路亦是永無止境

為滿足大眾基本的消費需求，速凍食品企業(yè)仍然會繼續(xù)上架傳統(tǒng)的高性價比產(chǎn)品，但除此之外，近幾年速凍食品市場還呈現(xiàn)出加速向高端化、精細化方向發(fā)展的趨勢，各品牌紛紛推出各種在視覺與味覺上能給顧客帶來精致創(chuàng)新體驗感的產(chǎn)品，這已然儼然成為時下流行的消費趨勢。

如灣仔碼頭的植物肉水餃、雪花金絲煎餃，尤其是這款煎餃的顏值比較高，烹飪時不用添加油和水，而是使用公司專門推出的油水混合液，烹飪起來十分簡單快捷，幾分鐘內(nèi)就可以做出一盤煎餃，而且產(chǎn)品用油量少，也符合人們在健康方面的需求。

三全食品推出了榴蓮湯圓、鮮芋小湯圓，其中鮮芋小湯圓借鑒了廣式甜品的風格，用芋圓皮包裹湯圓芯，既可直接煮食，也可以作為家庭烹飪的原材料。

現(xiàn)在消費者對食品口感的要求也在不斷升級，僅憑速凍保鮮技術已經(jīng)不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無限接近于新鮮現(xiàn)做，同時還能夠盡可能地鎖定營養(yǎng)成分，這也倒逼企業(yè)開始思考，如何從原材料到生產(chǎn)技術都能進行全方位地升級。

近幾年在雪糕行業(yè)嶄露頭角的鐘薛高也推出了速凍品牌理象國，期望給客戶帶來“猶如現(xiàn)做”的產(chǎn)品消費體驗，還有的企業(yè)則專注于某個細分領域，力求把旗下核心產(chǎn)品做到極致。

如船歌魚的海鮮水餃就是如此，其鲅魚水餃系列就面向家庭多元化的消費場景和烹飪方式，發(fā)展出玉米、芹菜、韭菜等風味爆品，創(chuàng)新推出了鲅魚火鍋餃，公司用差異化的產(chǎn)品確立了品牌形象和競爭優(yōu)勢，同時也為自己贏得了更大的成長空間。

在消費逐步提擋升級的時代浪潮之下，速凍食品企業(yè)也需要仔細觀察消費者在偏好與口味上的細微變化，圍繞產(chǎn)品的品種品類、銷售渠道、推廣運營等環(huán)節(jié)進行多角度持續(xù)創(chuàng)新，用精細化運營來贏得不同圈層消費者的喜愛和口碑，進而在行業(yè)內(nèi)形成良性且有序發(fā)展的大格局。

速凍預制菜領域成為眾品牌關注的焦點

當消費者需求變得日益多元化之時，速凍食品賽道也在逐步提檔升級，需求正推動行業(yè)逐漸向速凍預制菜方向發(fā)展，而且該領域目前尚處于萌芽階段，市場規(guī)模還不大，競爭壓力相對較小。

經(jīng)過標準化流程生產(chǎn)出的速凍預制菜，同樣具有方便快捷的特點，也同樣適合當前家庭及個人快節(jié)奏生活的需要，目前速凍預制菜板塊還有非常大的發(fā)展空間，艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，去年國內(nèi)預制菜行業(yè)的規(guī)模為3459億元，預計到2026年市場規(guī)模將達10720億元，該行業(yè)也將成為又一個萬億級別的大市場。

近兩年該領域已經(jīng)儼然成為速凍食品龍頭企業(yè)開始競相角逐并尋求實現(xiàn)業(yè)績增長的出路與希望，如惠發(fā)食品已經(jīng)自主研發(fā)并推出了千余款預制菜品，其中包括了預制原料類、半成品類、成品類3大系列，涵蓋了各大菜系以及眾多的地域特色小吃品類，公司也多次對外表示要圍繞預制菜加大投入力度。

海欣食品也表示，公司將繼續(xù)加強對速凍類菜品的研發(fā)工作，積極拓展營銷渠道，努力提升銷售收入，今年上半年海欣食品的速凍菜肴制品營收同比增長1216.01%。

安井食品在鞏固現(xiàn)有火鍋料、米面制品等主營業(yè)務的同時，還將加速向預制菜領域進軍，去年公司在菜肴成品方面實現(xiàn)營收14.29億元，同比大幅增加了112.41%，該板塊已經(jīng)成為公司主營業(yè)務中增速最高的產(chǎn)品類別。

今年5月安井正式成立了安井小廚預制菜事業(yè)部，專注于預制菜的自研自產(chǎn)工作，今年前3季度，公司實現(xiàn)營業(yè)收入81.56億元，同比增長33.78%，凈利潤和扣非后凈利潤分別為6.89億元、6.04億元，同比增長39.62%、58.4%，借助在預制菜領域的先發(fā)優(yōu)勢，公司已成功打開了新的增長空間，預制菜作為公司的第二營收增長極已經(jīng)初步成型。

除了傳統(tǒng)頭部企業(yè)以外，很多初創(chuàng)品牌也將目光直接瞄準了速凍預制菜這個處于風口中的品類，以實現(xiàn)在短時間內(nèi)快速成長壯大的發(fā)展目標。

如麥子媽推出了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等速凍菜品，產(chǎn)品采用了零下196℃超低溫速凍鎖鮮技術，使用時只需加熱數(shù)分鐘即可食用，新銳品牌福迪寶則在力推煲仔飯、大盤雞、肉夾饃等微波速食。

其實就生產(chǎn)工藝而言，傳統(tǒng)速凍食品和速凍預制菜之間也有不少相近之處，所以速凍食品企業(yè)布局預制菜產(chǎn)業(yè)有著近水樓臺式的優(yōu)勢，企業(yè)在組織研發(fā)、生產(chǎn)、運輸、銷售等方面也相對更容易一些，不過從宏觀層面來看，消費者對預制菜的整體認知度還不高，其價格也還沒有降到一個較為合適的區(qū)間，培育市場尚需要時間與耐心。

結(jié)語

對于速凍食品企業(yè)而言，傳統(tǒng)賽道規(guī)模雖大，但競爭企業(yè)眾多，而且其中的傳統(tǒng)速凍米面食品領域已經(jīng)不具備更多的成長空間，品牌面臨的生存壓力也非常大，面對激烈的市場競爭，企業(yè)必須通過持續(xù)不斷地創(chuàng)新來擺脫同質(zhì)化的負面影響。

具體來講，就是要在產(chǎn)品創(chuàng)新上作文章，圍繞食材原料、加工技術、口味營養(yǎng)等環(huán)節(jié)進行全面升級，而優(yōu)質(zhì)新穎的食材、先進的生產(chǎn)設備及技術、科學的營養(yǎng)管理體系等因素將共同構成未來品牌的核心競爭力，并成為品牌突圍的關鍵要素。

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