文 | 錢峰

1月21日，除夕，寒潮席卷全國。和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林在給員工的賀歲信中，要大家“做好全面迎接太陽照射的準(zhǔn)備”。

(資料圖片僅供參考)

這封信中，出現(xiàn)了“機(jī)會(huì)屬于我們”“嘗試海外布局”“啟動(dòng)股權(quán)和期權(quán)改革”等字眼，對(duì)內(nèi)打氣之意明顯，但尷尬的是，全文閱讀量只有2180次——要知道，2021年和府撈面就已對(duì)外宣稱，擁有超過5000名員工。

創(chuàng)始人賀歲信的熱度，也是和府撈面乃至整個(gè)粉面行業(yè)在過去一年的折射。

財(cái)經(jīng)無忌通過多個(gè)信源得知，和府撈面在2022年經(jīng)歷了2次全員降薪、近10名VP級(jí)高管離職、加盟戰(zhàn)略方向調(diào)整等。

難怪李學(xué)林要在除夕之夜提振士氣，如果在煙火氣回歸和各類政策加持的2023年，還不能有所表現(xiàn)，那么在逐利的資本面前，寵兒難免變成流浪貓。

一年換了近10個(gè)高管，最短1個(gè)月

財(cái)經(jīng)無忌從一家和府撈面的食材供應(yīng)商處得知，2022年一整年，和府撈面的高管變動(dòng)非常頻繁，“跟我們對(duì)接的負(fù)責(zé)人，最快的一個(gè)月就走了。然后換個(gè)新的領(lǐng)導(dǎo)來，又是從頭接觸和熟悉?！?/p>

財(cái)經(jīng)無忌初步梳理， 整個(gè)2022年，和府撈面共有接近10名VP級(jí)高管離職，涉及的部門不僅包括產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、IT、品牌、加盟、開發(fā)，甚至還包括行政。

“可以說，從年頭換到年尾，像CTO和產(chǎn)品負(fù)責(zé)人這么重要的崗位，一年之內(nèi)換了兩次，最短的就一個(gè)月就離職了?！币幻透畵泼鎲T工說，“我們下面做事的人也很尷尬，新領(lǐng)導(dǎo)有新思路，我們執(zhí)行了，可能人家一個(gè)月就被干掉了。換個(gè)新領(lǐng)導(dǎo)，又是另一個(gè)新想法。不執(zhí)行，可能被干掉的就是我了?！?/p>

自媒體圈里已經(jīng)在流傳著的一個(gè)笑話是：一位和府撈面高管聊天時(shí)，表示和府的數(shù)字化能力很強(qiáng)，論據(jù)則是“在和府可以掃碼點(diǎn)餐，送餐到桌”。“路邊拉面店都可以做到的事情，竟然被當(dāng)成了企業(yè)亮點(diǎn)，頓時(shí)好感全無……”

高管頻繁更迭的原因，可能在和府撈面的企業(yè)文化和管理體制。

“高管的試用期是半年，半年后會(huì)進(jìn)行一次轉(zhuǎn)正述職，下級(jí)和平行部門的負(fù)責(zé)人，都要對(duì)于能否轉(zhuǎn)正發(fā)表意見。當(dāng)然了，最后拍板的還是老板（李學(xué)林）?！鄙鲜鰞?nèi)部員工說，“最被看重的是執(zhí)行力和忠誠度。和府的企業(yè)文化有一條就是‘絕對(duì)執(zhí)行’。如果對(duì)公司尤其是老板的要求反應(yīng)太慢，或者沒辦法快速適應(yīng)和府的節(jié)奏，那個(gè)把月也就干到頭了?！?/p>

員工要么降薪要么離職，供應(yīng)商貨款遭拖欠

2021年，一眾“新面館”頻頻融資、瘋狂開店。2022年，故事走向了全然不同的另一面：頻繁關(guān)店、融資中斷、投資失利……盡管強(qiáng)調(diào)高效率和快執(zhí)行，但2022年疲軟的餐飲大市場(chǎng)面前，和府撈面很難不被雪崩裹挾。

隨之下落的，還有員工的工資。

一名知情人對(duì)財(cái)經(jīng)無忌說，和府撈面第一次降薪，發(fā)生上海疫情期間，持續(xù)了數(shù)月后恢復(fù)。

“由于外賣堂食全停，對(duì)在上海門店總量超過100家的和府影響很大。當(dāng)時(shí)是VP級(jí)打3折，總監(jiān)級(jí)打4折，剩余員工5折或者6折。餐飲行業(yè)本來收入就不高，很多基層員工打完折后，每個(gè)月到到手的工資付房租都費(fèi)勁。”對(duì)于不愿意接受工資打折的員工，和府撈面會(huì)全額發(fā)放工資并進(jìn)行離職處理，“理由是不能同甘共苦，當(dāng)時(shí)走了一批人，現(xiàn)在微博上還能搜到吐槽。”

“第二次是去年年底，打折的幅度沒那么大了，八九折的樣子?！痹撝槿苏f，“上海疫情的時(shí)候降薪，大家還能理解，但年底前這次確實(shí)有些受不了。一年之內(nèi)降薪兩次，這是我職業(yè)生涯從來沒有遇到過的。而且和府一直在外面說自己現(xiàn)金情況很好，能扛過寒冬，但如果現(xiàn)金流是從員工工資打折擠出來的，那不是羊毛出在羊身上嗎？”

據(jù)財(cái)經(jīng)無忌了解到的情況下，截至年前，和府撈面緊縮現(xiàn)金的策略仍在持續(xù)。已有數(shù)家供應(yīng)商向財(cái)經(jīng)無忌表示，已經(jīng)過了合同規(guī)定的結(jié)款時(shí)間，但仍未收到和府撈面的相應(yīng)款項(xiàng)，“以前和府打款很快的，現(xiàn)在不知道為什么也慢下來了，只能求著催?！?/p>

加盟業(yè)務(wù)前景未卜，團(tuán)隊(duì)人去樓空

一個(gè)至今仍未引起外界關(guān)注的消息是：和府撈面在2022年開放了加盟。如今和府撈面的官網(wǎng)上，依然有“開店咨詢”的入口。但短短數(shù)月之后，加盟業(yè)務(wù)的團(tuán)隊(duì)就基本人去樓空。

一名和府撈面的離職員工說，“當(dāng)時(shí)確實(shí)準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人到位之后，也迅速拉起來了一個(gè)二三十人的隊(duì)伍。結(jié)果沒幾個(gè)月風(fēng)向變了，人都陸陸續(xù)續(xù)撤了?！?/p>

和府撈面內(nèi)部傳出的消息顯示，“風(fēng)向”指的是整個(gè)加盟業(yè)務(wù)的策略。

“原來加盟業(yè)務(wù)針對(duì)的是手頭有錢，也有投資意愿的個(gè)人或家庭，但和府團(tuán)隊(duì)是做手機(jī)連鎖出身的，手機(jī)玩的是區(qū)域代理，所以和府的加盟業(yè)務(wù)就轉(zhuǎn)了向，很多之前的工作就白費(fèi)了，給人感覺就挺亂的。”

但和府撈面的自我感覺還不錯(cuò)，創(chuàng)始人在賀歲信里這樣寫道：三年，我們的生態(tài)結(jié)構(gòu)全面優(yōu)化，組織戰(zhàn)斗力飛速提升，企業(yè)運(yùn)行效率脫胎換骨……2023年，集團(tuán)將啟動(dòng)三大事業(yè)群布局，在“零售餐飲事業(yè)集群”“新零售事業(yè)集群”“供應(yīng)鏈零售集群”三方面進(jìn)行全面規(guī)劃與建設(shè)……我們已經(jīng)做好全面迎接太陽照射的準(zhǔn)備，也必將迎來屬于我們的機(jī)遇、成果、紅利。

確實(shí)，屬于餐飲行業(yè)的紅利已經(jīng)在這個(gè)春節(jié)顯現(xiàn)。

國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2022年1至12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%；限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。商務(wù)部的最新數(shù)據(jù)則表明，隨著疫情防控措施的持續(xù)優(yōu)化，助企紓困和促消費(fèi)政策不斷落地，春節(jié)期間生活服務(wù)消費(fèi)復(fù)蘇明顯。其中，餐飲消費(fèi)表現(xiàn)搶眼。有關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%，店均消費(fèi)增長(zhǎng)10.8%。

不過，一個(gè)顯而易見的常識(shí)是，報(bào)復(fù)性消費(fèi)的連續(xù)性無法保證，和府撈面要想長(zhǎng)久高速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“境外上市”，時(shí)間的確很緊迫了。

畢竟，冬去春來，陽光照到的地方，可能是迎春花，也可能是被凍死的枯草。

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