沒有人能夠質(zhì)疑廣東人對白切雞的執(zhí)念，也永遠不要低估一個廣東人守護白切雞正統(tǒng)的決心。

(資料圖片僅供參考)

前不久，外地朋友“dede-lab”在微博聲情并茂地講述了一位“白切雞俠”守護白切雞的動人故事：

“大概是一位跑腿小哥認為博主下單的雞不符合自己的要求，于是小哥自己又跑到另一家心目中的好雞店幫博主代購，但由于該店當天的進雞品質(zhì)也未達小哥要求，所以小哥即使在7月高溫的廣州跑了大半個鐘，寧愿自己不賺錢，最終還是建議博主取消跑腿訂單的故事?！?/p>

圖源 微博@dede-lab

總而言之，雖然這位外地朋友最終沒有吃上白切雞，但“白切雞俠”守護白切雞的決心，還是讓廣東人看了欣慰，外地人看了驚嘆。

想起之前有一位北京朋友來廣州出差，我?guī)テ穱L了荔灣的某白切雞，她說這可能是她這輩子吃過最好吃的白切雞，雞皮脆，肥而不膩，入口爽滑，一口下去，仿佛珠江的微風輕拂過她的唇舌，以至于現(xiàn)在她回到北京都瞧不上那些所謂的白切雞。

當然，我也從那位“白切雞俠”的身上看到了無數(shù)個廣東朋友的影子。

我的廣東朋友就時常對我說：“一個喜歡白切雞的人，再壞也不壞不到哪里去，這是我的人生觀?！?/strong>

廣東人對白切雞的熱愛可謂是代代相傳。

據(jù)說在上世紀，為了買到一只全廣州最好吃的雞，食客們把當時最負盛名的“清平飯店”的門都給擠爆了。更有傳聞稱1996年的中秋節(jié)，清平飯店一天就可以賣出10000只白切雞。

對于一個熱愛白切雞的廣東人而言，如果世界上有天堂，那一定是白切雞飯店的模樣。

廣東省博物館雖然館藏非?？蓱z，但那只鎮(zhèn)館之寶——廣寧玉雕的白切雞——卻一直在給每一位帶著好奇走進這里的外地人送去震撼。

“我懷疑每個在省博瞻仰過這只雞的人，出門后都會忍不住去吃上一只白切雞。”

在廣東，可謂無白切雞不成宴。白切雞對廣東人的重要程度不言而喻。

無論是逢年過節(jié)，還是紅白喜事，或是日常心血來潮的家常菜，白切雞必定有一席之地，堪稱廣東省省菜。

以至于過年的時候，視雞如命的廣東人都會陷入某些愛無能的時刻。畢竟從初一吃到十五，做夢都會夢到自己被做成白切雞被擺上桌。

可以說，用正宗的白切雞來招待客人是廣東人的待客之道。一個廣東人有沒有把你當朋友，就看他愿不愿意帶你去吃正宗的白切雞。

就連大熊貓來到廣東的地界也得入鄉(xiāng)隨俗，一只“白切雞”的投喂就是對它的至高禮儀。

廣東人愛雞，也懂做雞。他們對于白切雞的研究甚至上升到了藝術的程度。

作為一個從小吃白切雞長大的廣府人，曾經(jīng)我也以為白切雞不就是把雞煮熟了，然后切開擺盤就完事了么。

但事實上，在廣東人的心目中，白切雞也分個三六九等高低貴賤。

從雞的選用到制作手法以及蘸料的選取，看似簡簡單單卻大有文章，嚴苛程度堪比古代皇宮選妃。

一位白切雞老饕就曾告訴過我：“白切雞的制作，可謂差之毫厘，謬之千里?！?/p>

首先雞要靚，不是什么不三不四的雞都可以用來做白切雞。清遠雞有清遠雞的嫩滑，湛江雞有湛江雞肥美，這兩種雞優(yōu)先選用不會錯，只要吃起來“雞有雞味”，可稱上品。

想起之前有一位外地同事點了一份骨頭帶血的白切雞，發(fā)到?jīng)]有老板的工作群里問：“這雞熟了么，能吃么？”

此言一出，立刻引來本地同事的一頓瘋狂輸出：“點到骨頭帶血的白切雞你就偷著樂吧。要知道骨頭帶血是衡量白切雞正宗與否的金科玉律?！?/p>

“骨頭不帶血的白切雞，就像沒有空心菜的螺螄粉，早就失去了靈魂?！?/strong>

廣東人對白切雞的執(zhí)念，可謂到了變態(tài)的程度。雞的性別、雞的種類等等先按下不表，就連姜蔥蘸料的選用，也會讓廣東人對一道白切雞的評判發(fā)生翻天覆地的改變。

記得有一次到老廣朋友的家里做客，來的路上她讓我順路捎幾塊姜給她做白切雞的蘸料?？吹轿沂掷锾岬哪辖?，她哀其不幸怒其不爭地邊脫下圍裙邊說：“走吧，咱們出去吃?！?/p>

她說白切雞蘸南姜，是對她廣東胃的侮辱。

除了骨頭、雞皮之外，就連隱藏在皮下的脂肪層也是重要評判指標。

記得有一次去香港西貢爬山，傍晚下山之后我們一行幾人饑腸轆轆，隨便在一家飯店點了白切雞。只見老廣朋友拿起筷子挑了兩下，又放下了筷子，搖了搖頭說了句：“這雞沒有水晶凍，不行。”

在廣東的美食圈里，流傳著一份包含全廣17個赫赫有名的白切雞廠牌的測評，上至五星高檔餐廳白天鵝，下至街邊小鋪頭，全部一網(wǎng)打盡。

這份測評邀請了5位資深食客，不僅從雞的肉質(zhì)、顏色、雞皮，甚至從姜蔥的成色以及打包盒的使用等全方位，多維度的做出了點評，堪稱一場選秀版的《青春有雞》。

圖源于小紅書@索尼極餓

“以前我只是聽說廣東是一個很包容的地方，直到我看了這份測評，才知道在廣東有些雞是要被開除白切雞籍的?！?/p>

如何迅速惹怒一個廣東人，那就是用相當不正宗的手法做白切雞，最后還打著白切雞的名號“招搖撞騙”。

一位在西班牙的美食博主曾經(jīng)分享過自己制作的“白切雞”，因為選用的是西班牙大肥母雞以及還使用了隔水蒸雞的錯誤做法，迅速讓評論區(qū)里的一眾廣東人看了火冒三丈，眼冒金星，甚至差點氣出乳腺增生，就差點要去西班牙，手把手教博主做白切雞了。

畢竟，在廣東人眼里，白切雞是神圣而不容踐踏的，差一點一毫，都不能叫白切雞。

在粵的廣東人會用實際行動守護白切雞的正統(tǒng)，在外的廣東游子也會在異鄉(xiāng)的夜里對著白切雞牽腸掛肚。

我有一位廣東朋友為了生活背井離鄉(xiāng)去無錫務工，在無錫的頭一個月，把方圓幾里內(nèi)能點到白切雞都點了一遍，只為找出最正宗的那一家。

然而品遍百雞之后，如他所預料的那樣，廣東的白切雞始終無可替代。也如他所說的那樣：“沒有一只雞能活著走出廣東，也沒有一只外地雞能成為真正的白切雞。”