豆瓣醬等豆制品從傳統(tǒng)的菜肴擴(kuò)展到休閑、旅游食品。休閑豆制品采用鹵制、炒拌、調(diào)味等使豆制品口味更豐富，經(jīng)過真空包裝、滅菌、多層獨(dú)立包裝等工序，豆瓣醬產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)，凸現(xiàn)了零食化和禮品化的特征。中國(guó)休閑豆制品經(jīng)過近10年發(fā)展，現(xiàn)在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，豆瓣醬市場(chǎng)發(fā)展空間大。

從豆制品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來看，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)。由于食品安全直接關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，政府部門對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會(huì)輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因環(huán)?；蚴称焚|(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，消費(fèi)者在選擇豆制品時(shí)雖然主要出于便利性的考慮，但是其對(duì)于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時(shí)不斷推出新品種，以增加消費(fèi)者的消費(fèi)忠誠(chéng)度。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析顯示：

(資料圖片僅供參考)

豆瓣醬行業(yè)的利潤(rùn)率一般在10%-15%，較高的部分可達(dá)20%。該行業(yè)利潤(rùn)的上升程度主要取決于企業(yè)利用銷售渠道、促進(jìn)銷售的努力及其產(chǎn)品量級(jí)等，同時(shí)也要考慮企業(yè)規(guī)模及供應(yīng)鏈效率的影響。企業(yè)創(chuàng)新的投入及市場(chǎng)推廣力度的增加也是提升豆瓣醬行業(yè)利潤(rùn)水平的因素。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國(guó)內(nèi)暢銷之外，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個(gè)川式調(diào)味料中最具代表性的品類。

豆瓣醬的上游是黃豆和蠶豆種植業(yè)，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展對(duì)上游產(chǎn)業(yè)有較大的 促進(jìn)作用。目前國(guó)內(nèi)豆瓣醬行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)較多，以四川省郫縣豆瓣股份有限公司和四川滿江紅食品科技有限公司為主的一批重點(diǎn)企業(yè)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有重要影響力，推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，且在北美、歐洲等地區(qū)市場(chǎng)上也深受歡迎。

傳統(tǒng)豆瓣醬的最大痛點(diǎn)是，無法即食——它更像一種廚藝配料。國(guó)內(nèi)幾大豆瓣醬品牌在疫情前主要的發(fā)展模式都是“To廚子”。這里面又分為兩種模式，其一是ToB，重點(diǎn)的渠道是餐飲;其二是C端用戶中那些日常做飯的人、廚藝愛好者。這種特質(zhì)帶來的局限性，不僅限于消費(fèi)場(chǎng)景，甚至影響到了營(yíng)銷端。豆瓣醬品牌首先要把流量“握在”自己手中，并通過自己的第一方直播、自己的短視頻去進(jìn)行“市場(chǎng)測(cè)試”：把各種新品放到新流量端，然后通過數(shù)據(jù)反饋不斷迭代。在店播的同時(shí)，品牌還需要做私域?！皩?duì)品牌而言，私域流量的成本非常低。

豆瓣醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有一定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因?yàn)獒u油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國(guó)研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過高，會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對(duì)于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

豆瓣醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

近幾年，“懶宅”文化和一人食消費(fèi)場(chǎng)景日趨成為主流。年輕人想吃點(diǎn)好的，卻苦于一沒時(shí)間二缺手藝，能幫他們直接烹飪出美食的復(fù)合調(diào)味品自然更符合年輕人的需求。值得一提的是，相較于醬醋等單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品在我國(guó)的滲透率只有26%，對(duì)比美日韓三國(guó)，其復(fù)合調(diào)味品占比分別為73%、66%和59%。高成長(zhǎng)空間下，無論是巨頭還是新銳，都有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為賽道黑馬。

從調(diào)味品使用滲透率來看，調(diào)味醬的滲透率達(dá)54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費(fèi)升級(jí)下所帶來的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來增長(zhǎng)空間較大。伴隨新需求一同到來的還有新銳調(diào)味料企業(yè)。相比于其他大宗消費(fèi)品，調(diào)味品行業(yè)的抗周期性更強(qiáng)，疫情影響下，盡管餐飲渠道受創(chuàng)，但家庭渠道占比卻在上漲。穩(wěn)定的需求也讓新銳品牌敢于押注調(diào)味品這條古老的賽道。

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來了不小的進(jìn)步，十年來郫縣豆瓣的產(chǎn)值翻了一番，整體銷量達(dá)到了100億。未來，豆瓣醬行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9.76%，豆瓣醬市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。

未來，伴隨居民收入及居民消費(fèi)支出的持續(xù)上升，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費(fèi)終端的波動(dòng)性增長(zhǎng)，調(diào)味品行業(yè)整體也將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)期增速有望高于GDP同比增速，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展空間與未來機(jī)會(huì)可期。

豆瓣醬行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析豆瓣醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘豆瓣醬行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關(guān)于豆瓣醬行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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