【資料圖】

要做到緊的好感，那么選好雞是少不了，我一般選用清遠走地雞。雞宰以后，內(nèi)臟、雞爪啥的另外裝開，可以用來做其他菜式。砂鍋里加入姜片和清洗干凈的半雞，注入適量的水，大概把雞沒過便行。開大火燒開，不用加蓋，煮開以后燒5分鐘，時間到了以后關(guān)火并蓋上蓋子，這時讓雞待在熱湯里浸30分鐘。目的是讓雞浸熟，這樣才會緊實軟滑。

半小時以后把雞撈起，用干凈的毛巾或廚房紙吸干水分，然后趁熱打鐵給雞身抹上鹽。抹鹽的時候可以大方一點、多抹一點鹽，這樣才會更加入味和咸香。里里外外全給抹一遍，抹的時間稍作按摩，然后放通風(fēng)處進行晾干。在確保沒有水分的情況下，用保鮮膜裝好并放進冰箱里冷藏10小時以上。這時間是漫長的，但做法是超簡單的，為了專一而單純的美味，值得。

腌好的雞在吃的時候斬成件，然后盤子下墊上姜片，上鍋蒸大概10分鐘便能直接吃用，跟米飯配搭起來真是絕了，那雞汁更是凝聚了咸雞的精華，變得非常好吃入味，拌飯拌菜都是很精彩的。除了蒸著吃還能配菜炒，或者下到面條里也是非常不錯的選擇哦！

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