9月7日，豫園股份旗下豫園文化飲食集團的科創(chuàng)中心基地(簡稱豫園飲食科創(chuàng)中心)正式投入運營，這是國內首個深度融合餐飲食品和快消食品開發(fā)，聚焦飲食科技創(chuàng)新的研發(fā)創(chuàng)新中心，將研發(fā)中國傳統(tǒng)餐飲預制工業(yè)化、休閑健康食品創(chuàng)新升級的核心技術。

豫園飲食科創(chuàng)中心占地約2000平方米，將打造“一個中心+四個平臺”，即建設國際一流的食品及餐飲研發(fā)創(chuàng)新中心，同時，構建產品研發(fā)、技術創(chuàng)新、支撐能力、生態(tài)共創(chuàng)等四大功能平臺，目標是建設成為具有國際一流水準的食品及餐飲科創(chuàng)中心，助力上海消費產業(yè)由“制造”向“智造”轉型。

預制菜為老字號帶來新紅利

上海疫情期間，豫園文化飲食集團旗下預制面系列的熱銷，讓公司看到了老字號預制產品在C端巨大的市場消費潛力。

豫園股份總裁倪強表示，2022年，在疫情沖擊和各種挑戰(zhàn)下，公司密切關注餐食賽道的消費需求和市場變化，克服供應受限、物流不暢種種困難，成功打通了社區(qū)團購和私域渠道，開拓了全新的商業(yè)模式。

“豫園股份作為擁有17個中華老字號的全球家庭快樂消費產業(yè)集團，必須抓住當下消費復蘇和消費產業(yè)升級的契機，密切關注所在行業(yè)賽道的競爭機會，對消費趨勢變化及時預判、主動作為。”在倪強看來，預制菜、預制面等賽道正處于餐食消費的風口，潛力巨大。

據相關機構今年8月1日發(fā)布的《2022年預制菜市場展望》報告顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模約為人民幣5500億元，多元化餐飲場景及健康飲食趨勢推動市場規(guī)模不斷擴大，未來5年復合年均增長率有望達13%。

在整體市場規(guī)模持續(xù)放大的同時，C端市場比例的增長也成為了預制菜行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。據中國連鎖餐飲峰會于今年8月1日發(fā)布的《2022預制菜產業(yè)報告》顯示，目前中國預制菜市場B端與C端比例約為8:2，較國外B端與C端約為6:4的比例而言，我國預制菜市場在C端仍有很大的增長空間，這也無疑將為以老字號為代表的品牌餐企釋放發(fā)展巨大紅利。

對于擁有極強客戶粘性與品牌認知基礎的老字號餐企來說，直接以C端為突破口搶占國內預制菜賽道無疑具備天然優(yōu)勢。

科創(chuàng)力量提升預制品“含金量”

如何發(fā)揮老字號的C端優(yōu)勢，制造出適應新賽道要求的新爆品?倪強表示，科創(chuàng)中心是豫園老字號資源集聚優(yōu)勢的“放大鏡”，是進軍疫情后消費市場的核心競爭力和創(chuàng)新驅動力，“豫園老字號如何加速破局，發(fā)揮品牌認知與客戶粘性的優(yōu)勢，完成從享‘店’到享‘家’的延伸布局，都離不開科創(chuàng)驅動。”

作為豫園股份旗下首個聚焦于飲食科技創(chuàng)新的專業(yè)基地，豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心建立后的首要任務就是依據消費者洞察，創(chuàng)新老字號產品設計及應用研究，利用現(xiàn)代工藝技術實現(xiàn)老字號招牌產品的預制化，打造出受消費者喜愛的爆款好產品。

“我們搭建了一支由‘匠人型廚師+食品工程師’為主的核心工作團隊。”豫園飲食科創(chuàng)中心總經理周偉正介紹，同時建立“大師工作室”，運用感官測評、實驗分析等科學手段將原本無形的知識、文化資產形成數據庫，系統(tǒng)化整理及記錄大師技藝，實現(xiàn)對菜譜的文字、圖像、口味等方面的立體保存，甚至還能對幾近失傳或已經失傳的菜肴進行搶救性恢復保存，讓傳統(tǒng)菜肴的烹飪制作技藝等得以被更好地傳承保留下來。

為對標食品行業(yè)頭部企業(yè)，豫園飲食科創(chuàng)中心還分別建立了甜味食品實驗室、咸味食品實驗室、調味品實驗室，重點打造預制菜、預制面、烘焙糕點和休閑健康食品核心研發(fā)能力。

值得一提的是，豫園飲食科創(chuàng)中心還率先建立了我國傳統(tǒng)餐飲食品行業(yè)內的首個專業(yè)感官評價及消費者研究實驗室，構建了消費者需求洞察、消費者喜好研究、專業(yè)感官評價和智能感官分析等核心能力，為新品的發(fā)展規(guī)劃進行精準定位，助力打造優(yōu)于主競品的口感風味和消費者喜好度，從而大幅度提升產品的上市成功率。而消費者研究及感官評價實驗室、包裝研發(fā)實驗室和食品安全檢測分析實驗室的構建也完善了整個食品研發(fā)創(chuàng)新鏈條。

2022年，豫園飲食科創(chuàng)中心預計將為豫園文化飲食集團完成130個SKU以上的產品儲備量，并實現(xiàn)至少100個SKU新品的成功上市，目前，已與復星旗下的法國圣悠活品牌建立戰(zhàn)略合作，全面負責圣悠活在國內市場的產品開發(fā)，并與寶寶樹、薄荷健康等知名企業(yè)達成了初步合作意向。

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