【資料圖】

1. 糯米

做年糕最常用的米就是糯米。糯米是一種特殊的米，它具有非常好的黏性和韌性，非常適合制作年糕。在中國，糯米分布廣泛，其中以江南地區(qū)的糯米最為著名。江南地區(qū)的糯米形態(tài)較大，韌性較強，加工后的年糕質(zhì)地細膩、口感軟糯、甜度適中，深受人們喜歡。

2. 粘米

粘米也是用來制作年糕的一種米種。和糯米相比，粘米的口感要稍微粗糙一些，但是制作過程中更加容易掌握。粘米又稱圓米，廣泛分布于中國南方的湖南、廣東、江西、福建等地。由于其價格低廉，加工成本較低，所以在農(nóng)村地區(qū)，粘米也是一種比較常用的原料。

3. 米粉

米粉也是一種非常重要的原材料，用來制作糯米糍。糯米糍是一種比較小巧的年糕，是將糯米制作成米粉，再加入一些甜料、水果等，捏成小球狀。除了甜味，米粉還可以制作成咸味年糕，如鮮肉年糕等，口感十分美味。

除了以上三種常用的米，做年糕還可以使用其他一些米種。例如，用小米和黍米制作的年糕口感更加細膩、清香。但是這些米種價格比較昂貴，制作成本也比較高。還有一些地區(qū)使用梅花粉、薯粉等作為代替品，質(zhì)地稍微有些偏軟，口感很好。

不同的米使用的覺得不同，制作工藝、加工機器也各有千秋。無論是哪種方法，制作年糕的本質(zhì)都是一樣的：將原料加工成型，蒸煮，再進行切割等后續(xù)舉杯，最終得到軟糯、有彈性的年糕。因為原料的不同，所以每一種米所制作出來的年糕味道和口感都是不同的。

總之，做年糕最常用的米就是糯米和粘米。如果要制作米粉類年糕，則需要用到米粉。無論你選擇哪種米種，制作出來的年糕，都一定能帶來濃濃的年味和喜慶氛圍。

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