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今天為大家分享一道快手家常下飯菜“蒜苗炒牛肉”的家常做法，牛肉從古至今都是一道非常美味的肉類，當(dāng)然價格也從來沒便宜過，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，牛肉具有暖胃作用，為寒冬補益佳品。下面就為大家分享一下這道小炒菜的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【蒜苗炒牛肉】

(資料圖片)

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，牛肉350克，頂著牛肉的紋路 切成均勻薄片，牛肉最好選牛里脊，沒有筋膜，肉質(zhì)軟嫩，頂?shù)肚谐龅呐Ｈ飧秸容^好嚼。

2.生姜一小塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，泡椒兩根切成圈，全部放在同一個盆中。

3.加入豆瓣醬5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩抓勻后腌制15分鐘，腌的時候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。

4.洗凈的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片切成寬條為菜品增色。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，熱油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入腌好的牛肉。

6.開中火不停晃動炒鍋，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉變色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經(jīng)過腌制已經(jīng)入味，不需要再加調(diào)料，轉(zhuǎn)大火快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以后即可出鍋裝盤。

好了，這道滑嫩的蒜苗炒牛肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

小技巧：

熱鍋冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼。

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