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新京報訊（記者秦勝南）8月23日，美團黑珍珠餐廳指南“2023食見先鋒大會”上，美團高級副總裁張川接受新京報記者采訪時表示，中國餐飲市場正發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，包括“全時段餐飲”趨勢等。未來國內(nèi)餐飲品牌將更加關(guān)注原創(chuàng)力，黑珍珠評選也將更重視原創(chuàng)性、大眾化。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國餐飲收入同比增長21.4%。談及3年以來餐飲行業(yè)的變化，美團高級副總裁張川認為，一方面體現(xiàn)在餐飲結(jié)構(gòu)方面，包括消費者對更高性價比的追求等；另一方面，消費場景愈加豐富，除早餐、午餐、晚餐三大場景外，下午茶、夜宵增長勢頭明顯，“未來新式快餐的發(fā)展將更多體現(xiàn)在‘全時段餐飲’這一消費特征”。

“我們越來越能看到服務(wù)業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展的驅(qū)動力，今年整個服務(wù)業(yè)的在線化保持80%的增長，而餐飲是重要一環(huán)。”張川表示，“平臺上個人化消費的人數(shù)在明顯上漲，商務(wù)化消費的人數(shù)明顯下降，這對精致餐飲提出更高要求，因為個人消費更注重菜品的味道和質(zhì)量、服務(wù)等，讓消費者感受到物有所值才能不斷吸引顧客，實現(xiàn)精致餐飲正向循環(huán)發(fā)展?！?/p>

國內(nèi)餐飲品牌開始愈加關(guān)注原創(chuàng)力和大眾化，這也是黑珍珠餐廳指南評選接下來重點關(guān)注的方向。張川對新京報記者表示，黑珍珠餐廳指南評選有嚴謹?shù)脑u選流程，“包括匿名評委抽選評分，原創(chuàng)評分項目會有更詳細評估等，從機制上保證公平公正合理篩選。黑珍珠餐廳指南的顧問、理事、專家也將對餐廳原創(chuàng)性進行甄別和溯源等?！蔽磥頃^續(xù)從大菜系到小菜系深入發(fā)掘，以數(shù)字化幫助更多地方美食走向全國市場，推動餐飲市場不斷增長。

編輯 李嚴

校對 柳寶慶

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