為了讓老人吃上“暖心飯”，北京市目前已發(fā)展1000多家養(yǎng)老助餐點(diǎn)，老人的用餐需求陸續(xù)得到滿足。不過，記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)老助餐點(diǎn)仍然面臨成本壓力大、客流量不足、配送缺人手等多重挑戰(zhàn)，運(yùn)營過程中亟待得到更多的政策扶持。

(相關(guān)資料圖)

調(diào)研樣本

●上地街道

人手不足 大廚無奈跑送餐

中午11點(diǎn)，位于海淀區(qū)萬樹園小區(qū)的上地街道養(yǎng)老照料中心迎來午餐供應(yīng)的高峰期。剛剛炒完菜的大廚撒建立顧不上休息，便拎起打包好的飯菜，騎著電動(dòng)車給老人送餐去了。面點(diǎn)師傅唐曉利也沒閑著，幫忙送餐對(duì)她來說也已經(jīng)是家常便飯。

“每天訂餐數(shù)量多的時(shí)候能有六七十份，少的時(shí)候三四十份。送餐人手不夠，這邊誰有時(shí)間誰去送，輪休的護(hù)理人員也不例外?！睋?jù)院長張朝俠介紹，中心自2018年正式運(yùn)營起，就為周邊社區(qū)老人提供居家照料、社區(qū)服務(wù)和機(jī)構(gòu)照護(hù)三位一體的養(yǎng)老綜合服務(wù)，養(yǎng)老助餐正是其中的重要一項(xiàng)。

有的老人愛吃米飯，有的老人愛吃饅頭，還有的老人要求少油少鹽，工作人員都要逐一做好備注，打上標(biāo)簽。張朝俠發(fā)現(xiàn)，不少老人中午有午睡的習(xí)慣，因此希望午餐能早點(diǎn)送到，但實(shí)際的送餐過程遠(yuǎn)比想象中要費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

“上地街道總共13個(gè)社區(qū)，老人住得很分散，有時(shí)候大老遠(yuǎn)跑去，也就送一份。有些小區(qū)還不讓進(jìn)，需要反復(fù)溝通協(xié)調(diào)。11點(diǎn)出門，全部送完往往也要到12點(diǎn)半?！睘榱俗尷先吮M早吃上飯，張朝俠安排三名工作人員和兩名外聘的兼職送餐員同時(shí)送餐，“一般相對(duì)集中的單子交給兼職送餐員，比較遠(yuǎn)或分散的由機(jī)構(gòu)的工作人員來送。即便如此，兼職送餐員的流動(dòng)性還是很大。”

如何解決難題？大家也在努力想辦法。“如果可以政企聯(lián)動(dòng)，社區(qū)提供一個(gè)集中送餐點(diǎn)，再由志愿者或其他工作人員送到老人家里，這樣老人用餐體驗(yàn)會(huì)更好。”

●高家園

天熱路遠(yuǎn) 冷鏈配送盼跟上

正值飯點(diǎn)，選擇在朝陽區(qū)高家園社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)驛站堂食的老人并不多?！绑A站空間有限，頂多坐十幾位老人，所以大多數(shù)都是打包帶回去吃，還有一些腿腳不好的老人，需要送餐上門?！闭鹃L李井峰擦了把汗，拎起飯菜繼續(xù)出發(fā)，“午餐要送十多份，有的老人住在五六層，沒有電梯，就只能拎著飯菜爬上去?！?/p>

趕上有老人在家睡覺，敲門無人應(yīng)答，李井峰只好打電話叫醒?！半m說著急送其他家，可老人上歲數(shù)催不得，只能在門口等，有時(shí)候一等就是五六分鐘。”由于POS機(jī)需要聯(lián)網(wǎng)，李井峰沒辦法帶出來使用，“選擇送餐上門的老人如果需要刷卡，我們就只能把卡帶回驛站，刷完再給送回來，等于要多跑一趟?！?/p>

相比起跑腿的辛苦來說，老人的飯菜更讓他發(fā)愁?！捌鋵?shí)公司在雙井那邊有廚房，做好之后送過來。但自從5月底天氣熱起來以后，送餐就暫停了。公司沒有專門的冷鏈配送車，所以先找了一家附近的快餐公司給老人訂餐。”普通快餐終究不能替代老年餐，口味比較重，量也有點(diǎn)少，還沒有菜單，老人只能選擇第二天要不要訂餐，至于具體吃什么，就跟開盲盒一樣了。

這些天，不少老人跟李井峰提起還想吃原來的老年餐?！扒宓洜€，給的量多，老人可以想吃什么點(diǎn)什么。像四喜丸子、梅菜扣肉，這些都挺受歡迎?！崩罹迤诖滏溑渌湍軌蛟诙喾街С窒卤M快解決，讓老人重新吃上真正可口的老年餐。

調(diào)研手記

辦“養(yǎng)老助餐”真心不容易

在調(diào)研期間，記者遇到不少從其他街道專程騎車，甚至坐電動(dòng)輪椅過來吃飯的老人。為什么老人們要舍近求遠(yuǎn)？說白了，并非每家養(yǎng)老助餐點(diǎn)都能盡如人意。

銀鶴苑的父母食堂辦得不容易，掛上了“父母食堂”的牌子，就要拿出對(duì)待父母的態(tài)度，任何細(xì)節(jié)都不能放過。

怎樣讓老人吃得放心？既要確保原材料可溯源，又要在操作流程上摳細(xì)節(jié)。

做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，成本勢(shì)必會(huì)高，但價(jià)格又不能高。畢竟，養(yǎng)老助餐有著很強(qiáng)的公益屬性，而老人又普遍不舍得給自己花錢。如果提高定價(jià)，過來吃飯的老人就會(huì)減少。這樣一來，機(jī)構(gòu)運(yùn)營也會(huì)成問題。

陷入兩難的機(jī)構(gòu)并非個(gè)例。國家統(tǒng)計(jì)局北京調(diào)查總隊(duì)曾對(duì)40家老年餐桌機(jī)構(gòu)開展典型調(diào)研。數(shù)據(jù)顯示，在老年餐桌運(yùn)營存在的主要困難中，選擇“餐費(fèi)價(jià)格很難與成本同步，虧損缺口加大”的機(jī)構(gòu)占比為55%，處于第一位。

如何守護(hù)老人“舌尖上的幸?！保筐B(yǎng)老助餐點(diǎn)運(yùn)營補(bǔ)貼制度還要繼續(xù)發(fā)揮作用。

當(dāng)然，機(jī)構(gòu)本身也要提高造血能力，把飯菜做得更合老人胃口。很多時(shí)候，老人愛吃的未必是山珍海味，而是一種情懷。只要真正用心，就能收獲老人們的認(rèn)可，養(yǎng)老助餐點(diǎn)也能叫好又叫座。

智庫點(diǎn)評(píng)

推廣配餐知識(shí) 細(xì)化餐食分級(jí)

付萍（中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)食品分會(huì)主任）

對(duì)于養(yǎng)老助餐來說，安全是第一位的，好吃也很重要。在做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配的同時(shí)，還要讓老人有食欲。隨著年齡增長，很多老人飯量已經(jīng)很小，如果再過于寡淡，其實(shí)對(duì)身體不利，容易造成營養(yǎng)不良。

建議提供養(yǎng)老助餐的機(jī)構(gòu)組織專門人員參加老年?duì)I養(yǎng)師培訓(xùn)，學(xué)習(xí)一些老年?duì)I養(yǎng)配餐的知識(shí)，提高實(shí)際操作技能。一方面對(duì)老人的咀嚼能力、吞咽能力和消化能力做評(píng)估，另一方面對(duì)餐食做分級(jí)，比如普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等。合理營養(yǎng)的膳食，對(duì)老人的健康有很大幫助，可以大大提升老人的生活質(zhì)量，減少不必要的患病就醫(yī)。

另外，我們不光要看到來養(yǎng)老助餐點(diǎn)用餐的老人，還要關(guān)注那些臥床在家的老人。在老年餐品類型方面，應(yīng)當(dāng)逐漸覆蓋到咀嚼吞咽困難的失能老年人，以及需要慢性病飲食干預(yù)的老年人。一些特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，也需要被更多人知曉。

國家統(tǒng)計(jì)局北京調(diào)查總隊(duì)提供數(shù)據(jù)支持

（原標(biāo)題：“暖心飯”需政策多扶持）

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