(資料圖片僅供參考)

1、過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。

2、是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。

3、用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。

4、 油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。

5、氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。

6、可用硫代硫酸鈉來滴定。

7、 過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！ 因為油脂氧化酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。

8、 測定方法 GB/T 5538-2005動植物油脂 過氧化值測定。

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