“本量利”分析是“成本-業(yè)務(wù)量-利潤(rùn)分析”的簡(jiǎn)稱(chēng)。它被用來(lái)研究產(chǎn)品價(jià)格、業(yè)務(wù)量（銷(xiāo)售量、服務(wù)量或產(chǎn)量）、單位變動(dòng)成本、固定成本總額、銷(xiāo)售產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)等要素的相互關(guān)系，從而幫助企業(yè)管理者做出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品定價(jià)、促銷(xiāo)策略以及生產(chǎn)設(shè)備利用等決策。

(相關(guān)資料圖)

本量利分析中最為人們所熟悉的形式是盈虧平衡點(diǎn)的銷(xiāo)售額分析，如圖所示。

為了讓大家更好地理解盈虧平衡點(diǎn)，下面通過(guò)案例來(lái)講解。

最近，老李經(jīng)營(yíng)一家M記餐廳，最近他遇到了這樣的困惑：每天來(lái)吃飯的顧客不少，但一結(jié)算竟然沒(méi)有盈利。為此，老李很困惑，希望我們?yōu)樗牟蛷d找到問(wèn)題所在。

首先來(lái)看餐飲行業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)是什么。一般來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)是用營(yíng)業(yè)額來(lái)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，也就是達(dá)到這個(gè)營(yíng)業(yè)額以前，餐廳是處于虧損狀態(tài)的；超過(guò)這個(gè)營(yíng)業(yè)額，就開(kāi)始真正實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。

餐飲店面營(yíng)業(yè)額的最低要求就是達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)（也叫保本點(diǎn)）。

營(yíng)業(yè)額＞盈虧平衡點(diǎn)，店面不會(huì)虧損；營(yíng)業(yè)額＜盈虧平衡點(diǎn)，店面產(chǎn)生虧損。

老李的M記餐廳的固定成本主要有租金、物業(yè)管理費(fèi)、人工成本等。

月租金+物業(yè)管理費(fèi)=5（萬(wàn)元）

人工成本：后廚人員每月工資+前廳人員每月工資=5000×8+5000×12= 100000（元）

固定成本=月租金+物業(yè)管理費(fèi)+人工成本=5+10=15（萬(wàn)元/月）

通過(guò)以上計(jì)算，可以算出老李的M記餐廳每個(gè)月要賺到15萬(wàn)元才能滿(mǎn)足開(kāi)支。按照餐飲行業(yè)多數(shù)菜品為50%的毛利來(lái)計(jì)算，盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算如下。

盈虧平衡點(diǎn)=固定成本÷毛利率=15÷50% =30（萬(wàn)元/月）

也就是說(shuō)老李的M記餐廳的菜品每個(gè)月至少要銷(xiāo)售30萬(wàn)元，收支才能平衡。

分?jǐn)偟矫恳惶欤ò?0天計(jì)算）。

日營(yíng)業(yè)額=月?tīng)I(yíng)業(yè)額÷天數(shù)=30÷30=1（萬(wàn)元）

餐廳要想達(dá)到收支平衡，每天需要有1萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。也就是老李的M記餐廳每天有1萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額才能開(kāi)始實(shí)現(xiàn)盈利。算出盈虧平衡點(diǎn)，老李就可能分析他營(yíng)業(yè)以來(lái)的情況，如果餐廳長(zhǎng)期達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)，餐廳則需要在各方面進(jìn)行調(diào)整或者及時(shí)止損。

不過(guò)，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，盈虧平衡點(diǎn)會(huì)涉及很多具體的數(shù)據(jù)，不同的階段選取的參考標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。所以，要注意具體數(shù)據(jù)的變化，這樣計(jì)算出來(lái)的盈虧平衡點(diǎn)才有參考價(jià)值。

盈虧平衡點(diǎn)對(duì)管理很重要，能夠讓經(jīng)營(yíng)者明確目標(biāo)，有目的地進(jìn)行管理。

這里要注意一點(diǎn)：盈虧平衡點(diǎn)分析只是本量利分析的一部分。顯然，盈虧平衡點(diǎn)分析并非只著眼于找出一個(gè)不盈不虧的臨界點(diǎn)或保本點(diǎn)，它所期望的是獲得盡可能好的經(jīng)營(yíng)成果。

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