茄子營養(yǎng)豐富、價格不高、口感也不錯，但是很多人都做不好。有的人做出來的茄子油膩膩的，吃幾口就覺得難受。有的人做的茄子會出很多的水分，茄子還容易發(fā)黑不入味，看著就沒食欲。茄子到底怎么做才入味不發(fā)黑還不油膩呢?其實想要它好吃并不難，只要掌握一些小竅門就能做出大廚的水平。

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一、小貼士

1. 茄子可以用刀在表面切幾刀，便于入味。

2. 茄子最好不要炒太油;焯水可以去掉多余油膩。

3. 可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整調(diào)味料的用量。

二、涼拌茄子的家常食譜做法大全

做法一、涼拌茄子怎么做好吃

1、茄子400克，紅椒20克，尖椒20g，香蔥20g，蒜蓉20g，干辣椒15g，香醋20g，蠔油10g，生抽10g，雞精2g，香油3g，鹽1g。

2、茄子切成條放入鍋中蒸15分鐘。

3、碗中加入生抽、香油、蠔油、香醋和雞精調(diào)汁。

4、鍋中加油和干辣椒，加入料汁。

5、將料汁淋到茄子上即可。

做法二、調(diào)茄子涼拌怎么做好吃

調(diào)茄子涼拌需要一些基本的食材和調(diào)味料，并且需要注意一些烹飪技巧，下面是具體的做法：

所需材料：- 茄子 2-3個 - 生姜 1塊 - 小蔥 適量 - 蒜 適量 - 紅椒 適量 - 醬油 適量 - 醋 適量 - 糖 適量 - 鹽 適量 - 胡椒粉 適量 - 油 適量

步驟：

1. 將茄子切成小塊，放入滾水中焯水煮熟，撈出瀝干備用。

2. 將生姜、小蔥、蒜、紅椒切成末備用。

3. 將醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉按比例調(diào)和成調(diào)味汁備用。

4. 熱鍋涼油后，將姜、蔥、蒜、紅椒煸炒出香味。

5. 將茄子倒入鍋內(nèi)，加入調(diào)味汁快速翻炒均勻。

6. 熄火，放涼后放入冰箱冷藏，待味道更入味即可。

做法三、涼拌茄子怎么做才好吃

1、準備用料：茄子、香菜、甜椒、鹽、生抽、芝麻油、白醋、蒜。

2、茄子洗凈切段，入鍋蒸熟。

3、蒜，甜椒，香菜切好備用。

4、碗里放入蒜，鹽，生抽，白醋，芝麻油，攪勻備用。

5、將蒸好的茄子取出放涼，撕成條。

6、放入香菜甜椒，然后淋上調(diào)好的料汁攪拌均勻即可食用。

做法四、涼拌茄子蒜泥版最正宗的做

材料：茄子1個、蒜3瓣、醬油、剁椒、香油、白糖、鹽、料酒、醋適量。

1.將茄子切成細條，放入開水中焯水后取出瀝干。

2.將蒜切成末備用。

3.將醋、料酒、鹽、糖、醬油適量調(diào)勻，加入茄子中拌勻后碼放在盤中。

4.用少量油將蒜末爆香，加入剁椒繼續(xù)翻炒。

5.將炒熟的蒜泥倒入茄子上，撒上香油即可。

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