這道菜的做法，是兩者都有，番茄醬起到調(diào)色的作用，加上糖醋，顯得酸甜可口

(相關(guān)資料圖)

糖醋里脊的做法（老少通殺的一道菜）

材料：豬里脊300g番茄醬4湯匙g料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，淀粉。

做法:

1. 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁

3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

羅唆羅嗦：

1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時(shí)為好。

2.肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結(jié)殼后會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

3. 因?yàn)榻?jīng)過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4.肉條炸的時(shí)間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

5. 最后肉條裹芡汁的時(shí)候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。

6.做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個(gè)糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

7. 炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個(gè)油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反復(fù)多次加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康不利。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

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