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8月21日，大眾日?qǐng)?bào)3版刊發(fā)稿件《威海創(chuàng)制學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜——提高學(xué)校配餐水平》，報(bào)道了威海在全省首創(chuàng)學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜，推出242道菜品，將實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)“一道菜、同標(biāo)準(zhǔn)、同質(zhì)量”。

“剛才我參觀并品嘗了按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作的菜品，對(duì)口味和營(yíng)養(yǎng)搭配都很滿意?！?月16日，威海經(jīng)開區(qū)鳳林學(xué)校食堂內(nèi)飯菜飄香，全市負(fù)責(zé)學(xué)校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)代表等齊聚這里，開展威海市學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)，鳳林學(xué)校家長(zhǎng)代表趙思雨便是其中之一。

孩子是家庭的希望、祖國(guó)的未來，如何讓孩子們?cè)趯W(xué)?！俺缘陌踩?、吃的健康、吃的營(yíng)養(yǎng)”一直是廣大家長(zhǎng)普遍關(guān)心的話題，也是各級(jí)教育主管部門的努力方向。為提高中小學(xué)校配餐（食堂）服務(wù)水平，威海市教育局在全面梳理已有菜譜的基礎(chǔ)上，在全省率先啟動(dòng)中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)菜譜組織研發(fā)工作，對(duì)菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營(yíng)養(yǎng)成分等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定，已制定葷菜111道（其中全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。2023年9月秋季學(xué)期開始后，標(biāo)準(zhǔn)菜譜將在全市中小學(xué)推廣使用。

“標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定既為餐飲企業(yè)提供了相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范保障飯菜質(zhì)量，也為師生帶來更健康更營(yíng)養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo)，能夠有效實(shí)現(xiàn)全市中小學(xué)‘一道菜、同口味、同質(zhì)量’。”威海市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格(10人份菜量)，調(diào)料為姜、蔥、鹽、料酒，對(duì)使用量都有明確規(guī)定。各?？筛鶕?jù)自身情況，結(jié)合季節(jié)性、時(shí)令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)進(jìn)行搭配烹飪。

原材料是保證食品安全的基礎(chǔ)一環(huán)。威海市教育局在提升供餐質(zhì)量中，通過公開招標(biāo)選定全市學(xué)校食堂大宗食品原材料品牌，以規(guī)范餐飲企業(yè)大宗食品原材料采購(gòu)工作，從源頭上解決孩子吃得健康、安全，讓孩子們?cè)趯W(xué)生餐提質(zhì)提價(jià)工作中得到真正實(shí)惠，家長(zhǎng)安心、放心。

學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜的推出，不僅得到學(xué)生和家長(zhǎng)的肯定，也受到學(xué)校和餐飲企業(yè)的支持。“菜譜向家長(zhǎng)公示、原材料進(jìn)貨渠道公開透明，有了標(biāo)準(zhǔn)菜譜更有利于我們對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管?！兵P林中學(xué)副校長(zhǎng)于東洋說。餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人宋俊慧表示：“標(biāo)準(zhǔn)菜譜為我們?cè)趯W(xué)生餐菜品提升上指明了方向，新學(xué)期開學(xué)后，我們會(huì)在增加葷菜的基礎(chǔ)上，提供時(shí)令的蔬菜，推行菜品多樣化，讓孩子們吃得好、更開心?！?/p>

為了讓標(biāo)準(zhǔn)菜譜真正惠及全市中小學(xué)生，威海市教育局將會(huì)同各區(qū)（市、開發(fā)區(qū)）教育部門，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，提高學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生透明度；常態(tài)化落實(shí)“陪餐”制度，了解學(xué)生就餐情況，提出針對(duì)性改進(jìn)建議；定期組織師生、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行滿意度評(píng)價(jià)，守護(hù)師生“舌尖上”的安全。

（大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶端記者 鄭莉 通訊員 王春曉 曲燕飛 報(bào)道）

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